Name: Fluffiges Rührei mit Speck und Spinat
Prep time: 10 min
Cook time: 4 min
Total time: 14 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 8 Eier; 2 Esslöffel Milch; 4 Esslöffel Olivenöl; 1 kleine Zucchini; 30 g Babyspinat; 1 reife Tomate; 30 g Pecorino; Salz und Pfeffer; 4 Scheiben Frühstücksspeck

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

4 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

8 Eier
2 Esslöffel Milch
4 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zucchini
30 g Babyspinat
1 reife Tomate
30 g Pecorino
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Frühstücksspeck

Beschreibung

Eier Frühstück & Brunch

Luftiges Rührei, knusprige Speckwürfel und zarte Spinatblätter – genau das Richtige für ein gemütliches Sonntagsfrühstück. Und wenn jetzt noch frische Brötchen auf den Tisch kommen, steht ausgiebigem Schlemmen nichts mehr im Weg.

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Zubereitungsschritte

Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Zucchini und Speck fein würfeln. Tomate entkernen und würfeln. Pecorino reiben.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck hinzufügen und knusprig anbraten. Zucchini dazugeben, etwas salzen und ca. 1 Minute anbraten. Tomate untermengen.

Hitze reduzieren. Eier zu Speck und Gemüse in die Pfanne geben. Pfanne schwenken, um die Eimasse zu verteilen. Sobald die Masse zu stocken beginnt, mit einem Pfannenwender verrühren.

Spinat und Pecorino über das Rührei geben und untermengen. Weitere 1-2 Minuten braten. Auf Teller verteilen und servieren.