Name: Fränkischer Spargelsalat mit Spargelsud-Vinaigrette
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 1 l Salzwasser; 1 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel (vegane) Butter; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Lorbeerblatt; 4 Pimentkörner; 100 g Radieschen; 1 Schalotte; 1/2 Bund Petersilie; 1/2 Bund Schnittlauch; 4 Esslöffel Spargelsud; 1 Esslöffel Kräuteressig; 3 Esslöffel Rapsöl; 1 Teelöffel Zucker; Salz, Pfeffer

Fränkischer Spargelsalat mit Spargel-Radieschen-Vinaigrette in einer grauen Auflaufform mariniert

Springlane
Keramik Auflaufform Misty Cliff — 26 x 18 cm

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Vorbereiten

15 Min.

Ruhen

60 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Spargelsalat

500 g weißer Spargel
1 l Salzwasser
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel (vegane) Butter
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Lorbeerblatt
4 Pimentkörner

Für die Spargelsud-Vinaigrette

100 g Radieschen
1 Schalotte
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
4 Esslöffel Spargelsud
1 Esslöffel Kräuteressig
3 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Zucker
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Beilage Dampfgaren Frühling Salat Vegan Vegetarisch

Wie isst du deinen Spargel am liebsten? Bei mir kommt das Frühlingsgemüse zum Auftakt erst einmal ganz klassisch mit cremiger Sauce Hollandaise auf den Tisch. Wenn ich die Klassiker dann abgehakt habe, werde ich experimentierfreudiger: Also musste mal ein Fränkischer Spargelsalat probiert werden. Und dafür braucht es gar nicht viel Schnickschnack. Der Spargelsud aus Spargelabschnitten und -schalen gibt der Vinaigrette so viel Kraft, dass ich mich am liebsten direkt mit in den Sud gelegt hätte. Davon abgesehen, bin ich ein absoluter Fan von Zero Waste und Leaf-to-Root-Rezepten.

Trotzdem sollte es schnell gehen mit dem Spargelfond … ein Schnellkochtopf musste also her. Ich muss zugeben, anfangs stand ich dieser sogenannten Geheimwaffe für schnelle Gerichte noch etwas kritisch gegenüber. Vielleicht hatte ich auch einfach etwas Angst, dass mir der gesamte Topf samt heißem Dampf um die Ohren fliegt. Tut er übrigens nicht … haha. Aber spätestens nach diesem unfassbar intensiven Spargelsud und dem perfekt gegarten weißen Spargel bin ich absoluter Fan! Und das alles in nur 20 Minuten Kochzeit.

Bei der Spargelsud-Vinaigrette habe ich den Klassiker dann noch leicht abgewandelt und einfach ein bisschen frühlingshafter gemacht – mit fein gewürfelten Radieschen. Probier’s aus, ich bin mir sicher, du wirst genauso begeistert sein wie ich!

Unser Tipp

Spar Zeit - Gewinn Geschmack

Mit deinem Schnellkochtopf zauberst du dir im Nullkommanichts nährstoffreiche Gerichte. Ob Kartoffelsuppe, Rinderrouladen oder knackiges Gemüse – mithilfe des Drucks, der durch den Deckel erzeugt wird, sparst du bis zu 70% der herkömmlichen Kochzeit und bekommst bis zu 100% mehr Geschmack.

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Zubereitungsschritte

Für den Spargelsalat weißen Spargel gründlich vom Kopf zum Ende schälen und das untere Ende fingerdick abschneiden. Schalen und Abschnitte beiseitelegen. Stangen jeweils schräg in 3 Stücke teilen.

Salzwasser mit Schalen und Abschnitten in den Schnellkochtopf geben. Zucker, Butter, Zitronensaft und Gewürze dazugeben.

Für den Spargelsud Abschnitte und Schalen mit Gewürzen in einen Schnellkochtopf geben

Springlane
Edelstahl Schnellkochtopf — 4,0 l inkl. Dampfgarer und Glasdeckel

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Dampfeinsatz einsetzen und Spargelstangen hineingeben. Deckel schließen, Druckstufe 1 einstellen und Schnellkochtopf auf hoher Stufe erhitzen. Sobald der Druckindikator-Stab herauskommt, 4 Minuten kochen. Druck nach und nach über das Druckventil ablassen. Spargel entnehmen und in eine kleine Auflaufform geben.

Spargel in den Dampfeinsatz geben und in den Schnellkochtopf einhängen

Springlane
Edelstahl Schnellkochtopf — 4,0 l inkl. Dampfgarer und Glasdeckel

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Schnellkochtopf wieder schließen, auf Druckstufe 2 stellen und ab dem Druckaufbau weitere 15 Minuten kochen.

Spargelsud 15 Minuten im Schnellkochtopf kochen

Springlane
Edelstahl Schnellkochtopf — 4,0 l inkl. Dampfgarer und Glasdeckel

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Für die Spargelsud-Vinaigrette währenddessen Radieschen waschen, Grün entfernen und in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden. Schalotte schälen und gleichgroß würfeln. Kräuter sehr fein hacken.

Druck nach und nach ablassen und Schnellkochtopf öffnen. Spargelsud mit Kräuteressig vermengen und Öl nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen. Radieschen, Schalotte und Kräuter dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelsud mit Kräuteressig vermengen und Öl nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen.

Spargelsud-Vinaigrette über den Spargel gießen und abgedeckt mind. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Fränkischen Spargelsalat servieren und kalt genießen.