Karamellisierter Limettenkuchen

Ein Rezept von Frank Rosin

Aus dem Buch: Neue Deutsche Küche (Dorling Kindersley Verlag / Fotos: Klaus Arras, Text: Frank Rosin)

Vorbereiten
105 Min.
Zubereiten
120 Min.
Niveau
Leicht
Der Kuchen stammt wohl eigentlich aus England, ich kenne ihn aber von meiner Tante. Er schmeckt ganz frisch am besten: pures Limettenaroma mit einem buttrigen Nachhall.

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Zutaten für
  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte Butter, in Stücken
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 130 g Sahne
  • 6 Eier
  • 170 g Zucker
  • Saft von 8 Limetten
  • abgeriebene Schale von 3 Limetten
  • Puderzucker
1
Mehl, Butter, Ei und Salz vermengen und rasch mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zur Kugel rollen, in Frischhaltefolie packen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Teig ausrollen, in eine Backform (20 × 20 cm) geben, einen Rand ausformen und die Ränder gut mit Teig abdecken, damit beim Backen keine Füllung auslaufen kann. Im Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen und die Hülsenfrüchte entfernen. Backofentemperatur auf 110 °C senken.
3
In der Zwischenzeit für die Füllung die Sahne steif schlagen. Eier und Zucker 6 Minuten lang schaumig schlagen. Limettensaft und -schale dazugeben. Geschlagene Sahne unterheben. Füllung auf den noch heißen Teig geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene 2 Stunden backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.
4
Vor dem Servieren in Stücke schneiden. Die Stücke mit Puderzucker bestreuen. Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren und sofort servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Bunsenbrenner gibt es für
ein paar Euro im Baumarkt. Die leicht bittere
Karamellschicht gibt einen schönen Kontrast
zur weichen süßen Füllung. Der Kuchen
schmeckt auch mit Maracuja hervorragend.

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