Name: Frittata-Cupcakes mit Skyr Käse-Minis
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: für 12 Cupcakes
Ingredients: 8 Eier; 50 g Dinkelmehl; 50 ml Milch; 150 g MILRAM Sylter Käse; 12 MILRAM Skyr Käse-Minis; 120 g Brokkoli; 2 Esslöffel Kürbiskerne; 2 Esslöffel Leinsamen; 1/2 Bund Basilikum; 1 Prise Muskatnuss; Salz, Pfeffer; 250 g MILRAM ButtermilchQuark; 1 Bund Basilikum; 1 Teelöffel Limettensaft; 1 Esslöffel Kürbiskerne; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Cupcakes

8 Eier
50 g Dinkelmehl
50 ml Milch
150 g MILRAM Sylter Käse
12 MILRAM Skyr Käse-Minis
120 g Brokkoli
2 Esslöffel Kürbiskerne
2 Esslöffel Leinsamen
1/2 Bund Basilikum
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Für das Topping

250 g MILRAM ButtermilchQuark
1 Bund Basilikum
1 Teelöffel Limettensaft
1 Esslöffel Kürbiskerne
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Muffinblech (für 12 Cupcakes)
optional: Backpapierzuschnitte
optional: Spritzbeutel & Tülle

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Appetizer Backen Cupcakes Eier Feierabend Fingerfood Käse & Milchprodukte Low Carb Muffins

Cupcakes gibt’s nur zum Kaffee? Falsch gedacht. Frittata-Cupcakes sind der perfekte proteinreiche Snack nach dem Sport oder für zwischendurch. Mit einer Muffinform machst du aus reichlich Eiern und Brokkoli herzhafte Küchlein. Innen versteckst du einen Kern aus MILRAM Skyr Käse-Minis mit 30 % Protein. Oben drauf gibts eine Basilikum-Creme aus MILRAM ButtermilchQuark. Fertig ist dein würziger Protein-Power-Snack.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Mulden des Muffinblechs mit Butter einfetten oder mit Backpapierzuschnitten auskleiden.

Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Brokkoli aus dem Topf nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, trockentupfen und klein hacken.

In einer Schüssel Eier mit Milch verquirlen. Mehl sieben und unterrühren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Sylter Käse klein schneiden, mit Brokkoli, Kürbiskernen, Leinsamen und Basilikum unter die Masse rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mulden des Muffinblechs zur Hälfte mit Ei-Masse befüllen. Je einen Skyr Käse-Mini in jede Mulde setzen und restliche Masse gleichmäßig darüber verteilen. Cupcakes ca. 15 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen. Je nach Ofen kann die Backzeit um 2-5 Minuten variieren.

Für das Topping Basilikum von den Stielen zupfen und zusammen mit Kürbiskernen grob hacken. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Beides zusammen mit ButtermilchQuark und Limettensaft cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ausgekühlte Frittata-Cupcakes damit toppen. Mit gehackten Kürbiskernen und Basilikum garnieren und servieren. Zwei Cupcakes sind eine Portion.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Verwende für formschöne Cupcakes einen Spritzbeutel mit Tülle, um die Küchlein mit dem cremigen Topping zu garnieren. Ganz unkompliziert geht's natürlich auch ohne - einfach mit einem kleinen Löffel.