Polenta-Fritten mit Aioli

Vorbereiten
135 Min.
Zubereiten
30 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für die Polenta-Fritten
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 120 ml Milch
  • 225 g Maisgrieß
  • 60 g Gruyère
  • 1/2 Bund Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl zum Backen
Für die Aioli
  • 1 Knoblauchknolle
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 60 ml Olivenöl + 2 EL für den Knoblauch
  • 60 ml Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer
Tanja Silber

Tanja Silber

Heldin der Hausmannskost

Wenn Tanja nicht gerade fürs Springlane Magazin schreibt, nimmt sie sich Zeit für ausgedehnte Küchenexperimente. Was nicht fehlen darf: Frische Zutaten, viele Kräuter und eine ordentliche Portion Gelassenheit. Falls was schief geht, gibt es eben hausgemachte Spätzle - die schmecken immer!

Beschreibung

Nach klassischen Fritten und Süßkartoffel-Pommes ist es Zeit für goldbraune Stäbchen eines anderen Kalibers. Die Polenta-Fritten aus Maisgrieß werden im Backofen wunderbar kross und kommen anschließend mit Knoblauch-Dip auf die Teller.

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Zubereitungsschritte

1
Gemüsebrühe und Milch aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen, dabei kräftig rühren. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Maisgrieß ca. 15 Minuten quellen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
2
Gruyère fein reiben. Thymianblätter von den Zweigen streifen. Zur Polenta geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Polenta ca. 2 cm dick auf Backpapier verstreichen, mit Folie abdecken und ca. 2 Stunden kalt stellen.
4
Für die Aioli Backofen auf 180 °C vorheizen. Äußere Schicht des Knoblauchs abpellen, ohne dass die Knolle auseinanderfällt. Die Spitze der Knolle abschneiden. Schnittseite mit Olivenöl beträufeln, Knoblauch in Alufolie einschlagen und ca. 40 Minuten im heißen Ofen backen.
5
Geröstete Knoblauchzehen voneinander trennen, schälen und zerdrücken. Zusammen mit Zitronensaft, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schale vermischen. Oliven- und Sonnenblumenöl langsam dazu gießen, dabei kräftig weiterrühren, bis die Zutaten eine cremige Masse bilden.
6
Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Backblech mit Backpapier auslegen und gründlich einfetten. Ausgekühlte Polenta in Streifen schneiden, auf Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl besprenkeln. Im heißen Ofen 15 Minuten backen. Anschließend wenden und weitere 10-15 Minuten backen. Mit Aioli servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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