Name: Gebackener Spinat mit Kirschtomaten und Spiegelei
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1 kg frischer Spinat; 50 g Kirschtomaten; 4 Eier; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Chilischoten; 30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 1 Lauchstange; 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel; 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 1/2 Teelöffel Paprikapulver; Salz

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

12 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

1 kg frischer Spinat
50 g Kirschtomaten
4 Eier
3 Esslöffel Olivenöl
2 Chilischoten
30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 Lauchstange
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Paprikapulver
Salz

Tanja Silber

Heldin der Hausmannskost

Wenn Tanja nicht gerade fürs Springlane Magazin schreibt, nimmt sie sich Zeit für ausgedehnte Küchenexperimente. Was nicht fehlen darf: Frische Zutaten, viele Kräuter und eine ordentliche Portion Gelassenheit. Falls was schief geht, gibt es eben hausgemachte Spätzle - die schmecken immer!

Beschreibung

Hauptspeise Low Carb Vegetarisch

Spinat mit Spiegelei kennt (fast) jedes Kind. Hier findest du eine erwachsene Alternative ganz ohne Blubb, dafür mit leckerem Lauch, Chili und Parmesan.

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Spinat grob hacken, Kirschtomaten halbieren. Chilischoten und Lauch fein hacken. Parmesan reiben.

1 EL Olivenöl in einer backofengeeigneten Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel einrühren und kurz anbraten. Lauch hinzufügen. Mit Salz abschmecken und 2 Minuten garen. Tomaten und Chili untermengen, Herd ausschalten und Pfanne mit Deckel abdecken.

Wasser in einem Topf aufkochen und Spinat kurz blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken. Spinat zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Mit Parmesan bestreuen. Eier über der Pfanne aufschlagen und auf den Spinat gleiten lassen. Im heißen Ofen ca. 10-12 Minuten backen.