Name: Gebratenes Lachsfilet mit Fenchel-Couscous und Aprikosen-Salsa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 500 g Lachsfilet; 1 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Butter; Salz, Pfeffer; 250 g Couscous; 250 ml Gemüsebrühe; 2 Esslöffel Olivenöl; 3 Esslöffel Butter; 1 Knolle(n) Fenchel; 4 Frühlingszwiebeln; 4 frische Aprikosen; 60 g Macadamianüsse; Salz, Pfeffer; 3 frische Aprikosen; 4 getrocknete Soft-Aprikosen; 2 Zweig(e) Minze; 1 Esslöffel Zitronensaft; 1 Prise(n) Salz; 1 Prise(n) Zucker

Vorbereiten

30 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Lachs

500 g Lachsfilet
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Butter
Salz, Pfeffer

Für den Couscous

250 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Butter
1 Knolle(n) Fenchel
4 Frühlingszwiebeln
4 frische Aprikosen
60 g Macadamianüsse
Salz, Pfeffer

Für die Salsa

3 frische Aprikosen
4 getrocknete Soft-Aprikosen
2 Zweig(e) Minze
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Zucker

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Lachs

Fisch-Fan? Dann mach zartes Lachsfilet, knackigen Fenchel und luftig-lockeren Couscous auf deinem Teller zu einer sommerlich leichten Köstlichkeit. Besonders im Zusammenspiel mit fruchtiger Aprikosen-Salsa und Minze hat der frisch gebratene Lachs echtes Lieblingsgericht-Potenzial.

Zubereitungsschritte

Für den Couscous Gemüsebrühe und die Hälfte des Olivenöls in einen Topf geben und aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Couscous dazugeben, unterrühren und zugedeckt quellen lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist (dabei die Quellzeit der Packungsangabe beachten).

Fenchel putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel zugeben, 2 Minuten anbraten und mit 2 EL Wasser ablöschen. Frühlingszwiebeln zugeben und 3 Minuten mitdünsten. 1/3 der Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Macadamia-Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und grob hacken. Aprikosen entsteinen, vierteln und mit der Hälfte der restlichen Butter in einer Pfanne anbraten.

Couscous mit einer Gabel auflockern, restliche Butter, Fenchel, Macadamia-Nüsse und Aprikosen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Salsa frische Aprikosen entsteinen und zusammen mit getrockneten Aprikosen in feine Würfel schneiden. Minze von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles mit Zitronensaft vermengen, mit Salz und Zucker abschmecken.

Für den Lachs Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsfilets zugeben und bei niedriger Hitze von einer Seite braten, bis er zu 2/3 gegart ist. Butter zugeben und einmal wenden. Kurz braten und aus der Pfanne nehmen.

Couscous auf Teller verteilen und Lachsfilets daraufsetzen. Mit Aprikosen-Salsa servieren.