Name: Gedeckter Apfelkuchen mit Rosinen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: für 1 Kuchen
Ingredients: 350 g Mehl; 200 g kalte Butter; 100 g Zucker; 1 Prise(n) Salz; 3 Eigelb; 1 Esslöffel Saure Sahne; 1 Esslöffel Milch; 500 g säuerliche Äpfel (Boskop); 1 Bio-Zitrone; 80 g Rosinen; 1 Esslöffel Vanilleextrakt; 1/2 Teelöffel Zimt; 2 Esslöffel Paniermehl; 200 g Puderzucker; 1 Esslöffel Zitronensaft; 2 Esslöffel heißes Wasser; 25 g gehackte Haselnüsse

Ruhen

30 Min.

Zubereiten

40 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Teig

350 g Mehl
200 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Prise(n) Salz
3 Eigelb
1 Esslöffel Saure Sahne
1 Esslöffel Milch

Für die Füllung

500 g säuerliche Äpfel (Boskop)
1 Bio-Zitrone
80 g Rosinen
1 Esslöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Paniermehl

Für das Topping

200 g Puderzucker
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel heißes Wasser
25 g gehackte Haselnüsse

Besonderes Zubehör

Springform (20 cm Durchmesser)

Beschreibung

Äpfel Apfelkuchen Herbst Kuchen

Wenn ich vor einem Torten- und Kuchenbuffet stehe, habe ich es in der Regel nicht leicht. Ich suche mir einen Weg, wie ich möglichst unauffällig von jedem Kuchen ein Stück auf meinen Teller schmuggeln kann. Doch wenn auf dem Buffet ein gedeckter Apfelkuchen zu finden ist, können die anderen Kuchen einpacken. Der Füllung aus frischen Äpfeln, Rosinen und Zimt und dem Mürbteigdeckel mit Zitronenzuckerguss kann ich niemals widerstehen.

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Zubereitungsschritte

Für den Mürbeteig kalte Butter in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Mehl verkneten. 2 Eigelbe dazugeben und mit Zucker, Salz und Saurer Sahne zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten kaltstellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Äpfel mit Zitronenschale und -saft, Zucker, Vanilleextrakt und Zimt vermengen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer großen Platte ausrollen und daraus zwei Böden in der Größe der Springform ausschneiden.

Einen der beiden Teigböden in den Boden der gefetteten Springform legen. Aus den Teigresten eine Rolle formen und diese als Rand an der Springform so weit, wie möglich hochdrücken.

Boden in der Form mit Paniermehl bestreuen. Apfelstücke mit Rosinen vermengen und auf dem Teigboden verteilen. Zweite Teigplatte auf die Apfelfüllung legen und am Rand fest andrücken. Teigdeckel mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

Übriges Eigelb mit Milch verquirlen und Kuchen damit bestreichen. Kuchen im heißen Ofen 30-40 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche vor Ablauf der Backzeit zu dunkel werden, Kuchen mit etwas Alufolie bedecken.

Für das Topping Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett golbraun anrösten. Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser verrühren, sodass ein dickflüssiger Guss entsteht. Ausgekühlten Kuchen mit Zuckerguss übergießen und mit Haselnüssen toppen.

Dieser Kuchen ergibt 8 Stücke.