Name: Leicht und Low Carb: Gefüllte Aubergine Caprese
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 1 Aubergine; 1 Esslöffel Olivenöl; 70 g Mozarella; 8 Kirschtomaten; 1 Handvoll Basilikumblätter; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

45 Min.

Niveau

Leicht

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Gemüse Low Carb Vegetarisch

Was hat sich denn da in der Aubergine versteckt? Fruchtige Kirschtomaten und Mozzarella haben es sich im warmen Fruchtfleisch der Aubergine bequem gemacht. Im Backofen schmoren sie gemütlich vor sich hin und kommen als leckeres Low-Carb-Gericht auf deinen Teller. Du liebst gefüllte Auberginen? Hier hab ich noch mehr Rezepte für dich.

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aubergine längs halbieren und mit Olivenöl bestreichen. 30 Minuten im Backofen garen.

Kirschtomaten halbieren. Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikum fein hacken.

Auberginen mit einem Teelöffel leicht aushöhlen. Kirschtomaten und Mozzarella darin verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum darüber streuen. Im Backofen 15 Minuten überbacken.