Name: Gefüllte Tomaten mit Spiegelei
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 4 Ochsenherztomaten; 4 Teelöffel ungesüßte Kokosmilch; 60 g Cheddar; 4 Eier; 1 Avocado; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Pflanzenöl; 60 g Spinat; 1/3 Bund Koriander; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

4 Ochsenherztomaten
4 Teelöffel ungesüßte Kokosmilch
60 g Cheddar
4 Eier
1 Avocado
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Pflanzenöl
60 g Spinat
1/3 Bund Koriander
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Auflaufform

Tanja Silber

Heldin der Hausmannskost

Wenn Tanja nicht gerade fürs Springlane Magazin schreibt, nimmt sie sich Zeit für ausgedehnte Küchenexperimente. Was nicht fehlen darf: Frische Zutaten, viele Kräuter und eine ordentliche Portion Gelassenheit. Falls was schief geht, gibt es eben hausgemachte Spätzle - die schmecken immer!

Beschreibung

Gemüse Low Carb Vegetarisch

„Wenn schon, denn schon“, denke ich mir beim Frühstück und verpasse dem Standard-Spiegelei ein Upgrade. Zusammen mit Cheddar, Spinat, Kokoscreme und Avocado landet es in schicken Tomaten und brutzelt im Ofen rund 25 Minuten köstlich vor sich hin. Das ist dir als Start in den Tag zu heftig? Kein Problem, dieses Leckerchen schmeckt auch als Low-Carb-Abendessen.

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 200 °C vorheizen. Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.

Tomatendeckel abschneiden und Tomaten aushöhlen. Cheddar reiben. Spinat in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Abseihen, grob hacken und mit Cheddar und Kokosmilch vermengen. Tomaten mit der Mischung füllen. Vorsichtig jeweils 1 Ei auf die Füllung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gefüllte Tomaten in die Auflaufform stellen. Tomatendeckel dazulegen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen.

Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch herauslösen. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander fein hacken. Ofentomaten mit Koriander bestreuen und Avocadomus servieren.