Gefüllte Zucchini mit Quinoa – Greek Style

Vorbereiten
25 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

  • 4 Zucchini
  • 90 g Quinoa
  • 250 ml Wasser
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Prise(n) Salz
  • 12 bunte Kirschtomaten
  • 60 g entkernte Kalamata Oliven
  • 1 rote Zwiebel
  • 50 g Feta
  • 1/2 Bund Petersilie
Besonderes Zubehör
Julia Keuthen

Julia Keuthen

Trendforscherin

Julia hat viele Jahre in Italien gelebt und weiß - ein Tag ohne Pasta ist ein verlorener Tag. Ob mit Fisch oder Fleisch, alles geht. Nur zu Hause muss es dann doch immer der Klassiker Napoli mit Tomatensauce sein - ganz zur Freude von Tochter Emi. Umso schöner, dass sie sich bei Springlane an innovativen Rezepten austoben kann. Getreu dem Motto: alles darf - Hauptsache nicht langweilig.

Beschreibung

Dein Kurztrip nach Griechenland kostete dich nur ein paar Zutaten. Bevor es los geht und deine Gabel abhebt, packt deine gegrillte Zucchini alles wichtige für den Trip ein. Dabei sind Quinoa, bunte Kirschtomaten, Zwiebel, Feta und Kalamata Oliven. Fazit: wenige Kalorien + glutenfrei x mediterranem Feeling = 100% lecker! Und wenn du den Feta weg lässt, schmecken dein Zucchini auch veganen Essern.

Zucchini ohne Ende

Zubereitungsschritte

1
Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und abgedeckt quellen lassen.
2
Zucchini längs halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen und mit Olivenöl einstreichen. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Grillpfanne ca. 6 Minuten braten.
3
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Oliven vierteln. Petersilie fein hacken. Feta zerbröseln. Alles in eine Schüssel füllen.
4
Oregano, Salz und Zitronensaft verrühren. Zum Quinoa geben und mit der Tomaten-Feta-Mischung vermengen.
5
Zucchinihälften mit Quinoa-Feta-Mischung füllen und servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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