Gegrillte Aubergine mit Couscous und Dattelcreme

Vorbereiten
10 Min.
Zubereiten
35 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten für

Für die Auberginen
  • 2 Auberginen
  • 4 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel Salz
Für den Couscous
  • 50 g Instant Couscous
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Bund Minze
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz
  • 3 Esslöffel Olivenöl
Für die Dattelcreme
  • 125 g Softdatteln (entsteint)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 rote Chilischote
  • 200 g Crème Fraîche
  • 200 g Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
Zum Servieren
  • 1/2 Granatapfel
  • 50 g Pinienkerne
  • 1/2 Bund Minze
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Tahini
  • Salz, Pfeffer
Besonderes Zubehör

Gegrillte Aubergine ist immer eine gute Idee. Besonders dann, wenn du sie mit Tahini, Granatapfel und Pinienkernen toppst und mit fluffigem Couscous und Dattelcreme servierst. Dazu noch eine ordentliche Portion frische Kräuter – so fühlt sich deine Aubergine pudelwohl auf dem Teller.

1
Strunk der Auberginen abschneiden. Auberginen in Scheiben schneiden, in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
2
Für die Dattelcreme Datteln grob hacken. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Kerne der Chili entfernen und Schote fein hacken. Alles zusammen mit Crème Fraîche in einen Food Processor oder Mixer geben und zu einer homogenen Creme mixen. Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Creme kaltstellen.
3
Für den Couscous Gemüsefond aufkochen, heiß über den Couscous gießen und verrühren. Abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Minze und Petersilie von den Stielen zupfen, fein hacken und zusammen mit Olivenöl, Zimt und Kreuzkümmel unter den Couscous rühren. Mit Salz abschmecken.
4
Grill oder Grillpfanne erhitzen. Auberginenscheiben gründlich mit Küchenpapier trockentupfen und von beiden Seiten mit Pflanzenöl einpinseln. Portionsweise 2-3 Minuten grillen, bis Grillstreifen entstehen. Dabei hin und wieder wenden.
5
Zum Servieren Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun anrösten. Kerne aus dem Granatapfel lösen. Minze und Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Auberginenscheiben auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl und Tahini beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und Couscous darüber verteilen. Mit Minze, Petersilie, Granatapfel und Pinienkernen garnieren. Mit Dattelcreme servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Gegrillte Aubergine

Extra Tipp

Rühr den Frischkäse erst nach dem Mixen unter deine Dattelcreme, dann wird sie cremiger und nicht zu flüssig.

Gegrillte Aubergine

veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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