Name: Gelbes Thai-Curry mit Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Asien
Ingredients: 300 g Tofu; 1/2 Teelöffel Olivenöl; 2 Teelöffel Sojasauce; 1 1/2 Teelöffel Sriracha; 7 Kartoffeln; 400 g Brokkoli; 1 Handvoll grüne Bohnen; 160 g Erbsen; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Stück Ingwer (2 cm); 1 Zwiebel; 3 Teelöffel rote Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 1 Esslöffel Olivenöl; 4 Teelöffel Sojasauce; 2 Teelöffel Sambal Oelek; 1 Teelöffel Reisessig; 1 Teelöffel Kurkuma; 1 Handvoll Babyspinat; 1 rote Zwiebel; 1 rote Chilli; 1 Handvoll Koriander; 2 Esslöffel Sesam

Vorbereiten

30 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Tofu-Marinade

300 g Tofu
1/2 Teelöffel Olivenöl
2 Teelöffel Sojasauce
1 1/2 Teelöffel Sriracha

Für die Sauce

7 Kartoffeln
400 g Brokkoli
1 Handvoll grüne Bohnen
160 g Erbsen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Stück Ingwer (2 cm)
1 Zwiebel
3 Teelöffel rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
1 Esslöffel Olivenöl
4 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Sambal Oelek
1 Teelöffel Reisessig
1 Teelöffel Kurkuma
1 Handvoll Babyspinat

Toppings

1 rote Zwiebel
1 rote Chilli
1 Handvoll Koriander
2 Esslöffel Sesam

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Asien Gemüse Hauptspeise Vegan

Lust auf asiatisch? Dann träum dich doch mal kulinarisch in die schmackhafte Küche Thailands. Dieses vegane Curry ist voll gepackt mit köstlichem bunten Gemüse. Basis dieser thailändisch angehauchten Köstlichkeit ist cremige Kokosmilch, die mit einer Vielzahl an Gewürzen verschmilzt.

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Zubereitungsschritte

Tofu in Würfel schneiden. Olivenöl, Sojasauce und Sriracha vermischen und Tofu mit der Marinade vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln schälen und 10 Minuten in Salzwasser garen.

Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Der Strunk wird nicht mehr benötigt. Grüne Bohnen waschen und Enden abschneiden. Brokkoli, Bohnen und Erbsen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Für die Sauce Zwiebel schälen und klein schneiden. Ingwer fein reiben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Currypaste hinzufügen und 1 Minute braten.

Kokosmilch dazugeben. Sojasauce, Sambal Oelek, Reisessig und Kurkuma unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen.

Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Tofu darin goldbraun anbraten.

Kartoffeln gemeinsam mit dem restlichen Gemüse und dem Tofu unter das Curry mischen. 5 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Spinat unterheben.

Für das Topping Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Koriander fein hacken. Chilis in Ringe schneiden. Alles gemeinsam mit dem Sesam auf dem Curry verteilen.