Gemüse-Paella mit Bohnen und Tomaten

Gemüse-Paella wird in einer Pfanne auf ein Brett gestellt und serviert.
Vorbereiten
20 Min.
Zubereiten
40 Min.
Niveau
Leicht

Beschreibung

Diese Gemüse-Paella trumpft mit knackigen Bohnen, saftigen Tomaten, Pilzen und Cashewkernen auf. Das spanische Nationalgericht schmeckt auch als vegetarische Variante ohne Fleisch und Meeresfrüchte nach Sommer im Süden. Die große Pfanne voll Reis und buntem Gemüse ist schnell gemacht und dazu das perfekte Meal-Prep-Gericht. Iss eine Portion Gemüse-Paella direkt. Dann verpackst du den Rest portionsweise für den nächsten Feierabend oder Lunch im Büro.

Zubereitungsschritte

1
Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Bohnen und Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
2
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitrone halbieren und in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
3
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4
In einer großen Pfanne 1/3 des Öls erhitzen und Champignons ca. 5 Minuten darin braten, herausnehmen und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne restliches Öl erhitzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Bohnen, Paprika und Kirschtomaten dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Knoblauch, Paprikapulver und Kurkuma unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Reis zum Gemüse geben und für einige Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Champignons und Petersilie unterrühren. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6
Hat der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen, Pfanne von der Hitze nehmen und für ein paar Minuten abgedeckt ziehen lassen.
7
Zum Garnieren Sahnejoghurt mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Petersilie waschen und grob hacken.
8
Paella mit Cashewkernen und Petersilie toppen. Auf Tellern verteilen und mit Joghurt und Zitronenspalten servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Gemüse-Paella wird in einer Pfanne auf ein Brett gestellt und serviert.

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