Geschmorter Fenchel in Tomaten-Safran-Sauce

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

65 Min.

Niveau

Leicht

Star des Reisgerichts ist der geschmorte Fenchel, der mit seinem charakteristischen Geschmack den Ton angibt. Geschmort in einer würzig-fruchtigen Tomatensauce mit Safran, Knoblauch und Thymian kommen Liebhaber der vielseitigen Knolle auf ihre Kosten.

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Zutaten für

225 g Vollkornreis
690 ml Wasser
1 Fenchel
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Teelöffel Fenchelsamen
1/2 Teelöffel Safran
1/2 Teelöffel Thymian
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Vollkornreis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. In 450 ml Wasser 40 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Inzwischen grüne Ständel vom Fenchel abschneiden, die federigen Blätter abzupfen und hacken. Fenchelknolle der Länge nach halbieren und in etwa 4 cm dicke Spalten schneiden.

Zucchini waschen, erst der Breite und dann der Länge nach halbieren und ebenfalls in Spalten schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden, Knoblauch hacken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Fenchelsamen, Safran und Thymian 3 Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend die Fenchel- und Zucchini-Spalten hinzufügen und goldbraun braten.

Wenn die Gemüse-Spalten braun sind, Knoblauch, Tomatenmark und restliches Wasser dazugeben. Mit Salz und sowie Pfeffer abschmecken und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Fenchel-Zucchini-Gemüse mit Reis und gehackten Fenchelblättern servieren.