Name: Glutenfreier Carrot Cake
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: für 1 Carrot Cake
Ingredients: 350 g Möhren, geschält und in Stücke geschnitten; 120 g Pekannüsse; 5 Eier; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Natron; 250 g gemahlene Mandeln; 220 g brauner Zucker; 1 Teelöffel Zimt; 1/4 Teelöffel Muskatnuss, Pulver; 1 Teelöffel Ingwerpulver; 250 g Frischkäse, Raumtemperatur; 50 g Butter, Raumtemperatur; 100 g Puderzucker; 1/2 Limette, Saft und Schale

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Carrot Cake

350 g Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
120 g Pekannüsse
5 Eier
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
250 g gemahlene Mandeln
220 g brauner Zucker
1 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Muskatnuss, Pulver
1 Teelöffel Ingwerpulver

Für das Frosting

250 g Frischkäse, Raumtemperatur
50 g Butter, Raumtemperatur
100 g Puderzucker
1/2 Limette, Saft und Schale

Besonderes Zubehör

1 leistungsstarker Mixer

Beschreibung

Glutenfrei Kuchen Ostern

Rüblikuchen oder Carrot Cake? Ja, das ist ein himmelweiter Unterschied. Während man hierzulande den klassischen Rüblikuchen genießt, freuen sich die Amerikaner über ihren Carrot Cake. Ein bisschen saftiger, ein bisschen würziger und vor allem mit einem Frosting aus Frischkäse versehen. Ein Hauch Ingwer, eine Prise Zimt und Quäntchen Muskat machen das Kuchenglück perfekt.

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Möhren in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern, beiseite stellen. Pekannüsse ebenfalls zerkleinern.

Eier und braunen Zucker schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel die gemahlenen Mandeln mit Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Ingwer verrühren und unter die Eier-Zucker-Mischung geben. Möhren und Pekannüsse unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben und 15-25 Minuten backen, auskühlen lassen.

Währenddessen das Frosting zubereiten. Frischkäse und Butter schaumig schlagen und mit Puderzucker, Limettensaft und -schale verrühren. Noch einmal aufschlagen.

Carrot Cake einmal waagerecht aufschneiden. Den unteren Boden mit der Hälfte des Frischkäse-Frostings füllen und dann die zweite Kuchenhälfte darauf legen. Das restliche Frosting auf dem Kuchen verteilen.