Grilled Cheese Sandwich mit Knusper-Aubergine

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für die Knusperauberginen
  • 4 Eier
  • 120 g Mehl
  • 360 g Paniermehl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1 Aubergine
  • 60 ml Sonnenblumenöl
Für das Sandwich
  • 1 Ciabattabrot
  • 125 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
  • 240 ml Tomatensauce
  • 450 g Mozzarella
  • Olivenöl
  • 1 Handvoll Basilikum
  • Salz, Pfeffer
Isabel Günther

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Ein vegetarisches Sandwich nach Feierabend macht müde Augen wieder munter. Besonders, wenn es so saftig daherkommt wie dieses Exemplar, auf dem sich sogar leckeres Gemüse verirrt hat. Die saftigen Auberginenscheiben werfen sich heute besonders in Schale, denn sie erhalten zuvor noch einen knusprigen Mantel. Besondere Gesellschaft erhalten sie von fruchtiger Tomatensauce, würzigem Parmesan und zart schmelzendem Mozzarella. Einfach reinbeißen und genießen!

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Zubereitungsschritte

1
Eier verquirlen. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in je 3 tiefe Teller füllen und in einer Reihe - der Panierstraße - aufstellen. Paniermehl mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
2
Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3
Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Von beiden Seiten in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig mit den Fingern abklopfen.
4
Auberginenscheiben in den verquirlten Eiern wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Kurz überschüssiges Ei abtropfen lassen. Von beiden Seiten in Paniermehl wenden.
5
In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Auberginenscheiben darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun anbraten.
6
Ciabatta in 2 Hälften schneiden und längs halbieren. In einer Pfanne kurz anrösten.
7
Parmesan reiben. Mozzarella in Scheiben schneiden. Unteres Ciabattabrot mit Auberginenscheiben belegen und Parmesan darüberstreuen. Mit Tomatensauce bestreichen und Mozzarellascheiben bedecken. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und Sandwich damit belegen. Olivenöl darüberträufeln. Den Vorgang einmal wiederholen. Obere Brothälfte auf die untere Hälfte legen.
8
Sandwich 10 Minuten in den Backofen geben, bis der Käse schmilzt.
  • Zutaten
  • Schritte

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