Name: Grün-weißer Spargelsalat mit karamellisierten Walnüssen
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 500 g grüner Spargel; 1 Esslöffel Butter; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Zucker; 1 l Wasser; 8 Scheiben Bacon; 2 Esslöffel Ahornsirup; 100 g Rucola; 50 g Walnüsse; 4 Esslöffel Zucker; 150 g Ziegenfrischkäse; 4 Esslöffel Balsamico-Essig; 4 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Honig; 1 Esslöffel Wasser; Salz, Pfeffer; 2 Stängel Petersilie

Grün-weißer Spargelsalat, serviert auf einem Teller. Daneben liegt Besteck.

Vorbereiten

35 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Spargel

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zucker
1 l Wasser

Für den Salat

8 Scheiben Bacon
2 Esslöffel Ahornsirup
100 g Rucola
50 g Walnüsse
4 Esslöffel Zucker
150 g Ziegenfrischkäse

Für das Dressing

4 Esslöffel Balsamico-Essig
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Wasser
Salz, Pfeffer
2 Stängel Petersilie

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Feierabend Frühling Hauptspeise Salat Schnell & einfach Spargel

Grün-weißer Spargelsalat mit karamellisierten Walnüssen – was genau da in der Schüssel landet, fragst du dich? Grüner Spargel trifft weißen Spargel. Bacon trifft Ahornsirup. Walnüsse treffen Karamell und Rucola trifft Ziegenkäse. Als ob das nicht schon lecker genug wäre, kommen alle 4 Duos auch noch gemeinsam auf den Tisch und lassen sich als echter Multikulti-Frühlingssalat vernaschen. Wenn das mal keine Vielfalt auf dem Teller ist… und falls du dich mal nicht für eine Sorte Spargel entscheiden kannst, ist dieser grün-weiße Spargelsalat die optimale Lösung.

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Zubereitungsschritte

Für den Spargel Wasser erhitzen und Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Weißen Spargel schälen und das untere Ende fingerdick abschneiden. Stangen schräg in 3 Stücke schneiden und im köchelnden Wasser 10-15 Minuten garen. Grünen Spargel waschen, untere Enden abschneiden und Stangen dritteln. Nach ca. 5 Minuten Kochzeit zu den weißen Stangen ins Wasser geben und mitgaren. Spargel abgießen und beiseitestellen.

Für das Dressing Petersilie hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Für den Salat Backpapier auf einem Teller auslegen. Walnüsse grob hacken. In einer beschichteten Pfanne Zucker ohne Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er flüssig und gold-braun ist. Mit Walnüssen vermengen und auf dem Backpapier auskühlen lassen.

Bacon in einer Pfanne kross anbraten und Ahornsirup hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Rucola waschen und mit Spargel und Dressing vermengen. Auf Teller geben und mit Walnüssen und Bacon anrichten. Kleine Kleckse Ziegenfrischkäse auf dem Salat verteilen.