Name: Grüner Spargel mit Lachs
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 2 Lachsfilets mit Haut (à 200 g); 1/2 Bio-Zitrone; 2 Esslöffel Rapsöl; 4 Zweig(e) Thymian; 2 Zweig(e) Rosmarin; 1/2 frische Knoblauchknolle; Salz, Pfeffer; 400 g grüner Spargel; 2 Esslöffel Rapsöl; 1/2 frische Knoblauchknolle; 1/2 Bio-Zitrone; 50 g Parmesan; 50 g Pankomehl; 2 Zweig(e) Estragon; Salz, Pfeffer

Grüner Spargel mit Lachs auf einem grauen Teller serviert

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Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Lachs

2 Lachsfilets mit Haut (à 200 g)
1/2 Bio-Zitrone
2 Esslöffel Rapsöl
4 Zweig(e) Thymian
2 Zweig(e) Rosmarin
1/2 frische Knoblauchknolle
Salz, Pfeffer

Für den grünen Spargel

400 g grüner Spargel
2 Esslöffel Rapsöl
1/2 frische Knoblauchknolle
1/2 Bio-Zitrone
50 g Parmesan
50 g Pankomehl
2 Zweig(e) Estragon
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Beilage Braten Feierabend Fisch & Meeresfrüchte Frühling Gemüse Schnell & einfach Vorspeise

Grüner Spargel mit Lachs – gleich zwei meiner Lieblingszutaten vereint in einem Gericht. Besser geht’s ja kaum! Da stellte sich mir nur die Frage: Wie bringe ich beide Komponenten auch auf den Punkt gegart auf den Teller? Und vor allem ohne viele Töpfe und Pfannen oder ein großes Küchenchaos. Ofenspargel z. B. ist toll, aber zusammen mit Lachs gegart, zieht der Fisch leider häufig das kürzere Los: Er kommt meist eher trocken und übergart heraus. Aber den einen Teil kochen, den anderen braten und im Zweifel noch zusätzlich eine Auflaufform im Einsatz – darauf habe ich keine Lust. Ich hoffe, ich spreche da nicht nur für mich und du bist manchmal mindestens genauso bequem?

Nun ja, ich habe also kurzerhand an einem neuen Rezept für perfekten Lachs mit grünem Spargel getüftelt: Eine Auflaufform aus Gusseisen musste her, mit der die Zubereitung schon auf dem Herd startet und im Ofen weitergehen kann. Und tada … heraus kam ein Gericht mit ordentlich Röstaromen, knackigem Spargel und einem Lachs mit knuspriger Hautseite aber gleichzeitig glasigem Kern. Nicht zu vergessen: Das alles mit nur einem Küchen Essential bewaffnet. Das ist Kochen nach meinen Geschmack und bestimmt auch nach deinem. Also schnapp dir eine Gusseisen-Auflaufform und brate, gare und serviere drauf los!

Unser Tipp

Vom Herd in den Ofen

Optimale Hitzeverteilung und auf den Punkt gegarte Gerichte dank Gusseisen! Mit dieser Gusseisen Auflaufform können deine Ofengerichte ab sofort schon auf deinem Herd starten! Gemüse anbraten, Bratgut schmoren und Saucen kochen – all das geht direkt in einer Form.

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Gusseisen-Auflaufform einfetten.

Lachsfilets waschen, trocken tupfen und ggf. Gräten entfernen. Lachstranchen in gleichmäßige Stücke teilen. Hautseite salzen und in Mehl wenden sowie leicht bestäuben.

Zitrone gründlich waschen und halbieren. Knoblauchknolle ebenfalls halbieren. Rapsöl in Gusseisen-Auflaufform auf dem Herd erhitzen. Kräuter, jeweils eine Knoblauch- und Zitronenhälfte mit Schnittseite in die Pfanne geben und an die Seiten schieben. Lachsfilets mit Hautseite mittig in die Pfanne setzen und scharf anbraten, bis die Hautseite schön knusprig ist. Dein Lachs sollte ab der Mitte noch roh sein und die andere Seite nicht angebraten werden.

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Gusseisen Auflaufform

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Lachs aus der Gusseisen-Auflaufform nehmen und während der Spargelzubereitung zwischen zwei Suppentellern ruhen lassen. Dabei den Lachs mit der knusprigen Hautseite nach oben legen. Kräuter, Knoblauch- und Zitronenhälften beiseitelegen.

Lachsfilets herausnehmen und zwischen zwei Tellern ruhen lassenn

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Spargel waschen, holzige Enden entfernen und ggf. spelzige Stellen schälen. Spargelstangen jeweils dritteln. Schale der anderen Zitronenhälfte abreiben und auspressen.

Rapsöl in zuvor verwendeter Gusseisen-Auflaufform erhitzen, Spargel und andere Knoblauchhälfte hineingeben und ca. 5 Minuten unter Wenden scharf anbraten. Währenddessen Parmesan reiben und mit Pankomehl mischen. Estragon-Blätter von den Stielen zupfen, hacken und mit Zitronenabrieb zur Mischung geben.