Name: Grüner Spargel-Salat
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 5 Radieschen; 3 Lauchzwiebeln; 10 Kirschtomaten; 50 g Rucola; 30 g Pinienkerne; 50 g Parmesan; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 2 Scheiben Toastbrot; 1 Zitrone; 1 Teelöffel Senf; 1 Teelöffel Honig; 1 Teelöffel Essig; 3 Zweig(e) Petersilie; 100 ml Olivenöl; Salz, Pfeffer

Grüner Spargel-Salat mit Croutons und Parmesanhobeln auf einem Teller angerichtet. Teller steht auf braunem Brett

Vorbereiten

5 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

500 g grüner Spargel
5 Radieschen
3 Lauchzwiebeln
10 Kirschtomaten
50 g Rucola
30 g Pinienkerne
50 g Parmesan
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Toastbrot

Für das Dressing

1 Zitrone
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Essig
3 Zweig(e) Petersilie
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Beilage Feierabend Frühling Gemüse Salat Schnell & einfach Vegetarisch Vorspeise

Ich liebe diese grünen Stängelchen einfach – ganz besonders in Salat. Grüner Spargel-Salat macht nicht nur für das Auge einiges her, er steckt auch noch voller Vitamine und ist unfassbar variabel. Die grünen Stangen fügen sich zu Blattsalaten, Nudeln, Caprese und auch zu Erdbeeren besonders gut. Bislang habe ich meinen Spargel für den Salat immer gegrillt oder gedünstet. Also Zeit für etwas Neues! Deshalb gibt es die grünen Stangen heute einfach mal roh. Fein geschält und mit einem süß-sauren Zitronen-Dressing mariniert, haben sie einen tollen Biss und schmecken wunderbar frisch. Mein Grüner Spargel-Salat wird außerdem noch mit nussigem Rucola, knackigen Radieschen und natürlich crunchy Croûtons versehen. Die Krönung gibt es dann in Form von groben Parmesanhobeln. Einfach köstlich!

Zubereitungsschritte

Grünen Spargel waschen und Enden entfernen. Mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Radieschen und Lauchzwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen. Alles in eine Schüssel geben.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Anschließend beiseitestellen. Parmesan grob hobeln.

Olivenöl in gleicher Pfanne erhitzen. Knoblauch mit der flachen Hand zerdrücken und von der Schale entfernen. Toast würfeln und zusammen mit Knoblauch in die Pfanne geben und knusprig braten.

Für das Dressing Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Saft zusammen mit Senf, Essig, Honig und gehackter Petersilie vermengen. Olivenöl nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, sodass ein homogenes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse mit dem Dressing vermengen. Auf einem Teller anrichten und mit knusprigen Brotwürfeln, Pinienkernen und Parmesanhobeln garnieren.