Name: Grünkern-Salat mit Wassermelone, Mozzarella und kandierten Pekannüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 170 g Wassermelone (gewürfelt); 150 g Grünkerne; 110 g Mozzarella (kleine Kugeln oder normaler Mozzarella zerkleinert); 1 Salatgurke; 1 Schalotte; 1 Bund Basilikum; 30 g Pekannüsse; 2 Esslöffel Weißweinessig; 1 Esslöffel Honig; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz, schwarzer Pfeffer

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

170 g Wassermelone (gewürfelt)
150 g Grünkerne
110 g Mozzarella (kleine Kugeln oder normaler Mozzarella zerkleinert)
1 Salatgurke
1 Schalotte
1 Bund Basilikum
30 g Pekannüsse
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer

Beschreibung

Hauptspeise Salat Vegetarisch

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Zubereitungsschritte

Grünkerne in einem Kochtopf nach Packungsanleitung zubereiten.

In der Zwischenzeit Gurke mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in breite Streifen schneiden, dabei das Mittelstück mit Kernen aussparen. Schalotte fein hacken.

Basilikumblätter von den Stängeln abzupfen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Wassermelonen-Würfel in Scheiben schneiden. Die Mozzarella-Kugeln halbieren.

Pekannüsse in einer kleinen Pfanne etwa 2-3 Minuten anrösten, dabei regelmäßig wenden. Honig hinzufügen und die Nüsse rundum glasieren. Mit Salz und einer großzügigen Prise Pfeffer würzen.

Für das Salatdressing Weißweinessig, Olivenöl und Schalotte in einer Salatschüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkerne, Wassermelone, Mozzarella, Gurkenstreifen und kandierte Pekannüsse hinzufügen und mit dem Dressing vermengen.

Auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.