Name: Grünkernbolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 80 g Grünkern, geschrotet; 400 ml Gemüsebrühe; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 große Möhre; 2 kleine Stangen Staudensellerie; 1 Esslöffel Olivenöl; 400 g stückige Tomaten; 1 Teelöffel Oregano; 1 Prise(n) Zucker; Salz, Pfeffer; 250 g Spaghetti; 1 Bund Basilikum

Grünkernbolognese mit Spaghetti, serviert in einer Schüssel

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Bolognese

80 g Grünkern, geschrotet
400 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 große Möhre
2 kleine Stangen Staudensellerie
1 Esslöffel Olivenöl
400 g stückige Tomaten
1 Teelöffel Oregano
1 Prise(n) Zucker
Salz, Pfeffer

Zum Servieren

250 g Spaghetti
1 Bund Basilikum

Lara Böttcher

Kulinarische Kameradin

Lara liebt essen! Dafür reist sie auch gerne durch die Welt, um die kulinarischen Genüsse ferner Länder kennenzulernen. In ihrem Topf landet alles, was lecker ist. Gerne experimentiert sie mit neuen Produkten oder fremden Gewürzen – immer auf der Suche nach neuen Foodtrends.

Beschreibung

Feierabend Hauptspeise Pasta Sauce Vegan Vegetarisch

Hast du mal wieder Lust auf einen italienischen Klassiker, allerdings in der veganen Version? Dann mal ran an diese würzige Grünkernbolognese! Das Schöne an der traditionellen Sauce: Du kannst sie nach Belieben abändern. Ob mit Tofu, Linsen, Champignons oder eben Grünkern, egal was sich zu Zwiebeln, Stangensellerie, Möhren und stückigen Tomaten in den Topf gesellt – es bringt Genuss auf deinen Teller. Und während alles so vor sich hin köchelt, kannst du schon gemütlich den Tisch eindecken.

Grünkern ist ein Urgetreide, dass sich langsam seinen Platz auf dem Speiseplan zurückerobert. Du kannst damit nämlich nicht nur eine schmackhafte Grünkernbolognese zaubern, sondern auch knusprige Grünkernbratlinge, eine würzige Grünkernsuppe oder einen knackigen Grünkernsalat. Das kleine Korn ist ein absoluter Allrounder – probier es aus!

Zubereitungsschritte

Grünkern in einem Topf ohne Fett kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe übergießen, kurz aufkochen und ca. 20 Minuten quellen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre schälen, Staudensellerie waschen und beides in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhre und Staudensellerie hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Grünkern unterrühren und mit stückigen Tomaten ablöschen. Sauce ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Spaghetti nach Packungsanweisung garen. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.

Grünkernbolognese mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Spaghetti mit Sauce begießen, mit Basilikum garnieren und servieren.

Zutaten
Schritte

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