Name: Grünkohl mit Kassler
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg Grünkohl (Blätter ohne Stiele); 2 Zwiebeln; 4 Esslöffel Schweineschmalz; 50 g Speck; 500 ml Gemüsebrühe; 400 g Kassler; Salz, Pfeffer; z.B. Salzkartoffeln; Senf (nach Belieben)

Grünkohl mit Kassler ist auf einem schwarzen Teller mit Salzkartoffeln angerichtet.

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

60 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Grünkohl

1 kg Grünkohl (Blätter ohne Stiele)
2 Zwiebeln
4 Esslöffel Schweineschmalz
50 g Speck
500 ml Gemüsebrühe
400 g Kassler
Salz, Pfeffer

Zum Servieren

z.B. Salzkartoffeln
Senf (nach Belieben)

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Deutschland Gemüse Hauptspeise Schwein

Läuft dir beim Gedanken an deftigen Grünkohl mit Kassler auch das Wasser im Mund zusammen? Spätestens im Oktober kann der erste Frost für mich nicht früh genug kommen. Allerdings hat der Klassiker einen Haken: Wo schmeckt Grünkohl nur so richtig gut? Bei Oma natürlich! Aber was ist, wenn dem alljährlichen Grünkohlessen bei Oma etwas dazwischenkommt? Dann schnappst du dir dieses Rezept: So gelingt dir das traditionelle Kohlgericht mit deftigem Kassler nämlich auch in der eigenen Küche mindestens genauso lecker. Ein Hoch auf die gute deutsche Hausmannskost!

Zubereitungsschritte

Grünkohl gründlich waschen und in kochendem Salzwasser portionsweise ca. 3 Minuten blanchieren. Kohlblätter mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen und unter kaltem Wasser abschrecken.

Zwiebeln schälen, würfeln und mit Schweineschmalz in einem großen Topf glasig dünsten. Speck in kleine Würfel schneiden, zugeben und kurz mitbraten.

Grünkohl ausdrücken und zum Speck in den Topf geben. Ca. 10 Minuten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten garen.

Kassler in Scheiben schneiden, nach 35 Minuten zum Kohl in den Topf geben, abdecken und die restliche Zeit mitgaren.

Grünkohl mit Kasssler nach Belieben mit Salzkartoffeln und Senf servieren.