Name: Grünkohlsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 75 min
Total time: 85 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 500 g frischer Grünkohl, geputzt; 1 l Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 6 Pimentkörner; 2 Gewürznelken; 4 Stücke Kassler; 3 Möhren; 1 Zwiebel; 400 g Kartoffeln; 4 Mettenden; 1/4 Bund Petersilie; Salz, Pfeffer; Senf

Grünkohlsuppe mit Kasseler und Mettenden in einer dunklen Schüssel mit goldenem Löffel und einem Klecks Senf serviert

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

75 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Suppe

500 g frischer Grünkohl, geputzt
1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
6 Pimentkörner
2 Gewürznelken
4 Stücke Kassler
3 Möhren
1 Zwiebel
400 g Kartoffeln
4 Mettenden
1/4 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

Senf

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

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Draußen gab es den ersten Frost des Jahres? Dann bleib lieber drinnen und koch dir eine Grünkohlsuppe. Ja, eine gute Sache hat die kalte Jahreszeit eben doch – der gesunde, grüne Kohl kann wieder geerntet werden und in der Küche zu deftigen Eintöpfen, knackigen Salaten oder knusprigen Kale-Chips zubereitet werden. Doch ich bleibe lieber klassisch und mach es meiner Oma gleich. Bei ihr landete der Kohl immer mit Gemüsebrühe, ordentlich Gewürzen, Kartoffeln, Möhren, Kassler und Mettenden im Suppentopf. Ein Winteressen, das an Deftigkeit kaum zu übertreffen ist. Aber uns eben genau das gibt was wir brauchen, um den Frost zu überstehen: Vitamin C, Eisen, Kalzium und einen gut gefüllten, warmen Bauch. Ein Hoch auf den Grünkohl!

Zubereitungsschritte

Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Über einem Sieb abgießen, Grünkohl leicht ausdrücken und grob hacken. Gemüsebrühe mit Gewürzen in einem großen Topf zum Kochen bringen, Grünkohl und Kassler dazugeben und alles etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Währenddessen Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln schälen, waschen und gleichmäßig Würfeln (ca. 1 cm dick). Nach etwa 30 Minuten Kochzeit der Suppe, Gemüse und Mettenden zur Suppe geben und mitköcheln.

Kasseler aus der Suppe nehmen, vom Knochen lösen, Fleisch würfeln und wieder zurück in die Suppe geben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Petersiele abschmecken.

Zum Servieren Suppe in Schüsseln anrichten und mit einem Klecks Senf servieren.