Name: Hackbällchen in Rahmsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 Brötchen (altbacken); 60 ml Sahne; 1 Zwiebel; 450 g Hackfleisch (gemischt); 1 Ei; 2 Esslöffel Butter; 1/4 Teelöffel Ingwer (gemahlen); 1/4 Teelöffel Muskatnuss; 1 Esslöffel brauner Zucker; 60 ml Rinder- oder Kalbsfond; Salz, Pfeffer; Fleischsaft der Fleischbällchen; 30 g Butter; 2 Esslöffel Mehl; 450 ml Rinder- oder Kalbsfond; 120 g Schmand

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

40 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Fleischbällchen

2 Brötchen (altbacken)
60 ml Sahne
1 Zwiebel
450 g Hackfleisch (gemischt)
1 Ei
2 Esslöffel Butter
1/4 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
1/4 Teelöffel Muskatnuss
1 Esslöffel brauner Zucker
60 ml Rinder- oder Kalbsfond
Salz, Pfeffer

Für die Rahmsauce

Fleischsaft der Fleischbällchen
30 g Butter
2 Esslöffel Mehl
450 ml Rinder- oder Kalbsfond
120 g Schmand

Beschreibung

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Brötchen grob zerkleinern und in einer Schüssel mit Sahne übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen. Zwiebeln schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Butter bei mittlerer Stufe ca. 5-10 Minuten anschwitzen.

Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Salz, Zucker und übrige Gewürze in eine Schüssel füllen und mit den Händen gründlich verkneten. Eingeweichtes Brötchen untermengen. Masse zu kleinen, runden Fleischbällchen formen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter rundherum braun anbraten. Anschließend in eine Auflaufform füllen, den Fleischsaft in der Pfanne belassen.

Fond über die Fleischbällchen gießen, Auflaufform mit Folie abdecken und etwa 25 Minuten im Backofen garen.

In der Zwischenzeit Rahmsauce vorbereiten. Butter zum Fleischsaft in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Stufe und unter konstantem Rühren eindicken, bis die Konsistenz an weiches Rührei erinnert. Etwas Fond dazugießen und rühren, bis sich die Mehlmasse auflöst. Nach und nach restlichen Fond untermengen, dabei kräftig weiterrühren. Köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Topf vom Herd nehmen und Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Du solltest die Rahmsauce anschließend nicht mehr aufkochen, ansonsten bildet der Schmand unschöne Flocken. Rahmsauce über fertige Hackbällchen träufeln und servieren.