Haselnuss-Rezepte: 24 süße & herzhafte Ideen

Haselnuss-Rezepte: Haselnusskuchen mit Nussmus
Lisa Kilimann

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

„Nüffe? Welfe Nüffe?“… so beantworten wahre Nussfans mit gefüllten Backen meist die Frage ihrer Mitbewohner nach dem Studentenfutter, das gestern noch die Snackschale füllte. Doch nicht nur als kleiner Snack zwischendurch ist eine Handvoll Nüsse immer eine gute Idee. Auch in Küche und Backstube sind sie eine gern gesehene Zutat. Ganz besonderer Dauergast beim Kochen und Backen: die Haselnuss! Ob saftiger Nusskuchen, Nussecken, herzhaftes Nussbrot oder würziges Pesto – an der Haselnuss führt bei diesen nussigen Köstlichkeiten kein Weg vorbei. Also nix wie ran an die Nüsse. Teste dich durch süße und herzhafte Haselnuss-Rezepte!

Für cremiges Mus, aromatische Nussmilch oder feine Backergebnisse

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Haselnuss-Grundrezepte

Haselnussmilch

Du willst oder musst auf Kuhmilch verzichten? Kein Problem. Auch aus Nüssen lässt sich ein super Ersatz gewinnen, mit dem du klassische Milch in der Küche ersetzen kannst – natürlich auch aus der Haselnuss. Das nussige Aroma verleiht Kaffee, Kuchen und Co. ganz neue Raffinesse. Zum Rezept

Haselnussmus

Ob als Topping auf der Frühstücksbowl, als cremige Zutat für selbstgemachte Müsliriegel, als Aufstrich oder zum pur Löffeln – für Nussmus findet sich immer eine sinnvolle Verwendung. Darum solltest du auch immer welches dahaben… zum Beispiel aus Haselnüssen! Zum Rezept

Mach Nüsse zu Mus!

Nuss-Nougat-Creme

Ist das Glas mit der geliebten Nuss-Nougat-Creme schon wieder leer? Dann mach schnell welche selbst. Alles, was du dafür brauchst, sind Haselnüsse, Backkakao, Datteln und einen leistungsstarken Mixer. Danach läuft’s auf dem Brötchen wieder wie geschmiert! Zum Rezept

Für Nougat-Fanatiker

Haselnusscreme

Lieber Nusscreme ohne Datteln? Auch kein Problem. Ergänze deine Haselnussbutter neben Kakao im Mixer mit Ahornsirup und Pflanzenmilch. Das Ergebnis: Streichzarte Haselnusscreme, die schon darauf wartet von dir vernascht zu werden. Zum Rezept

Unser Tipp

Volle Mixpower voraus!

Ob grüne Smoothies, frisches Pesto oder cremiges Mandelmus – Multitalent Hanno zerkleinert dank innovativem 6-Klingen-System selbst härtere Zutaten zuverlässig und faserfrei. Mit stolzen 2,7 PS hat Hanno besonders viel Power und sorgt mit einer Leistung von 2000 Watt für gleichmäßige und cremige Mixergebnisse.

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Haselnusskrokant

Ob Frankfurter Kranz, Nuss-Becher oder Schichtdessert – sie alle währen nichts ohne ihn: knusprigen Haselnusskrokant. Auf den besten Kuchen und Desserts der Genusswelt sorgen die karamellisierten Nusssplitter einfach immer für den besonderen Cruncheffekt! Zum Rezept

Als Krönung... Krokant!
Extra Tipp

Du brauchst für deine Haselnuss-Rezepte ganze, geröstete und gehäutete Haselnüsse, dein Supermarkt hat aber keine parat? Dann kannst du deine Haselnüsse auch einfach selbst rösten und häuten. Dazu Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten bei 180 °C Umluft im heißen Ofen rösten. Geröstete Nüsse in ein Küchenhandtuch einschlagen, kurz abkühlen lassen und aneinander reiben, sodass sich die braune Außenhaut löst. So bekommen deine Nüsse ihr volles Nussaroma.

Kuchen & Gebäck

Nusskuchen – klassisch

Pssst… ich verrate dir ein Geheimnis: Mit einem guten, simplen Rezept backst du klassischen Nusskuchen, wie ihn schon Oma und Mama gebacken haben: In der Kastenform, super saftig und mit Schokoladenglasur. Den backst du genauso gut! Zum Rezept

Nussschnecken

Was kringelt sich denn da so schüchtern auf der Kaffeetafel? Zahlreiche süße Nussschnecken, die sich davor drücken wollen, vernascht zu werden. Die bittere Wahrheit: die fluffigen Hefekringel werden es nicht lange schaffen, sich vor den lauernden Nachkatzen zu verstecken. Zum Rezept

Keine Angst vor Hefeteig!

Schoko-Nuss-Kuchen

Schokoholic oder Nussfanatiker? Bei diesem saftigen Prachtexemplar musst du dich nicht entscheiden. Gemahlene Haselnüsse kommen statt Mehl in den Teig und geröstete Kerne oben drauf. Geschmolzene Schokolade versteckt sich im Inneren und dunkle Schoko-Ganache wird zum cremigen Topping. So erobert dieser Schoko-Nuss-Kuchen die Herzen aller Naschkatzen im Sturm! Zum Rezept

Nussecken

Nach Nusskuchen DER Klassiker aus der Backstube, wenn es um Haselnüsse geht: Nussecken! So beliebt, dass deutsche Musiker den knusprigen in Schokolade getunkten Dreiecken aus Mürbeteig, gehackten Haselnüssen und Aprikosenkonfitüre schon Songs widmeten. Wir finden, völlig zu Recht! Zum Rezept

Meine Nuss, die hat drei Ecken...

Haselnussmakronen

Beim Stichwort „Makronen“ kommen dir vielleicht auch als erstes Kokosflocken in den Kopf. Mindestens genau so gut schmecken die zarten kleinen Gebäckstücke aber, wenn du gemahlene Haselnüsse unter den zuckrigen Eischnee hebst und sie im Ofen zu Nussmakonen werden lässt. Zum Rezept

Mehr Markronen

Haselnusskuchen

Was diesen Haselnusskuchen vom klassischen Nusskuchen unterschiedet? Sein Teig kommt ganz ohne Mehl aus und wird stattdessen mit fluffigem Eischnee extra saftig. Gebacken wird er nicht als Kastenkuchen, sondern in der runden Springform und als Topping gibt’s Nussmus statt Schokoglasur. Zum Rezept

Nussbrote

Nussbrot mit Möhren

Um richtig gutes Brot zu backen, brauchst du nicht viel: Mehl, Wasser, Salz, Hefe und ein paar Extras. Diesem Brotbaby geben knackige Haselnüsse und Möhren den letzten Schliff. Oder wie ein gewisser Helge Schneider sagen würde: „Tu mal lieber die Möhrchen“… und die Nüsschen! Zum Rezept

Paleo Brot mit Haselnüssen

Mehl wird überbewertet. In diesem Brot finden nur Nüsse, Kerne und Samen Platz. Dafür dann aber extra viele. Zusammen mit Eiern werden sie in der Kastenform zu einem ballaststoffreichen Brot, das seines Gleichen sucht. Komm, gönn dir noch ne Schiebe! Zum Rezept

Back dein Brot selbst!
Unser Tipp

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Knuspriges Mehrkornbrot, fluffiges Hefegebäck oder saftige Obstkuchen – mit unserer Gusseisen Kastenform inklusive passendem Deckel schaffst du den perfekten Backraum für sie alle! Dank ihres schicken Designs sorgst du außerdem für wahre Augenschmäuse auf deiner Tafel.

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Herzhafte Nuss-Gerichte

Veganer Nussbraten

Wer ein veganes Festtagsessen sucht, kommt an diesem Nussbraten nicht vorbei. Zusammen mit Rotkohl, knalligen Süßkartoffelklößen und cremiger Maronen-Sauce überzeugt dieser Braten auch ganz ohne Fleisch. Statt Hack gibt’s hier die Extraportion Haselnüsse auf dem Teller. Zum Rezept

Tagliatelle mit Haselnuss-Pesto

Pinienkerne im Pesto kann jeder. Darum mixt du Knoblauch, Parmesan, Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl mit Haselnüssen zur Pasta-Sauce. Alles mit frisch gekochten Tagliatelle vermengen, eine Handvoll knackigen Rucola unterheben und mit gerösteten Haselnüssen toppen. Willkommen im Pasta-Himmel. Zum Rezept

Pesto-Power!

Kumpir mit Haselnuss-Crumble

Wem „Kumpir“ nichts sagt, der darf die heiße Knolle auch einfach Ofenkartoffel nennen. Anders, als bei der simplen Ofenkartoffel, die meist mit Kräuterquark um die Ecke kommt, verlangt eine wahre Kumpir nach fancy Füllungen. Diese gibt’s mit Gouda, cremigem Sauerkraut und knusprigem Pumpernickel-Haselnuss-Crumble. Zum Rezept

Dolle Knollen

Kürbispizza mit Pfifferlingen und Haselnüssen

Du fragst dich, wo sich auf dieser Pizza der Kürbis versteckt hat? Ich verrate es dir: im Teig! Denn der besteht statt aus Mehl und Hefe aus Hokkaido und gemahlenen Mandeln. Die Haselnüsse lassen sich als Topping neben den Pfifferlingen schon besser entdecken. So schmeckt der Herbst! Zum Rezept

Veganes Kräuterrisotto mit Nüssen

Wer ein gutes Grundrezept für sein Risotto hat, hat es leicht. Das kann man nämlich ganz nach Belieben mit zahlreichen Zutaten verfeinern und abwandeln. Mit Kräuterpesto und Erbsen machst du es knallig grün und toppst es dann mit gebratenen Pilzen und Nuss-Crumble. Zum Rezept

Risotto selber machen

Nussige Snacks, Desserts & Drinks

Nussbällchen – Low Carb

Die besten Nusspralinen machst du zu Hause selbst! Mascarpone, Quark und Kakao werden zur cremigen Füllung, die sich als kleine Bällchen von gerösteten, gehackten Haselnusssplittern ummanteln lässt. Na, wie viele davon lässt du heute noch in deinen Mund kullern? Zum Rezept

Müsliriegel mit Nüssen

Im Dörrautomaten oder Ofen, werden Nüsse, Schokolade, Ahornsirup und Meersalz zu selbstgemachten Müsliriegeln. Die eignen sich perfekt, um dem nervigen Nachmittagstief im Homeoffice entgegenzuwirken oder dem kleinen Hunger unterwegs den Kampf an zu sagen. Zum Rezept

Unser Tipp

Gesunde Snacks mit Dora

Dich hat der Snackhunger gepackt und du hast Lust auf Gemüsechips, Fruchtleder oder Müsliriegel? Mit Dörrautomat Dora kannst du dir deine gesunden Leckerbissen ganz einfach selber dörren. Rein kommt nur, was du liebst! Dank intuitiver Bedienung und LCD-Display kannst du dich ganz entspannt auf deine Knabbereien freuen.

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Sesam-Nuss-Cracker

Einen Abend auf der Couch mit Zeit für einen ausgedehnten Serien-Marathon – was will man mehr? Das passende Knabberzeug versteht sich! Was macht sich in der Snackschüssel also besser als selbstgemachte Sesam-Nuss-Cracker zum Knabbern?! Zum Rezept

Haselnusseis mit Ahornsirup

Im Sommer kommt die Haselnuss nicht auf den Teller oder in den Kuchen, sondern in die Waffel. Noch konkreter: in die Eiswaffel! Und zwar in Form von cremigem Haselnusseis verfeinert mit einem Schuss Ahornsirup. Endlich wieder Eiszeit! Zum Rezept

Mach dein Eis selbst!

Schoko-Haselnuss-Eis

Schokoeis ist gut. Schoko-Haselnuss-Eis ist noch besser! Wenn sich das aromatische Traumpaar aus Schokolade und Nuss in der Eiswaffel vereint, ist eines sicher: von diesem frostig-cremigen Dessert wird nichts übrigbleiben. Also lieber schnell schlecken. Zum Rezept

Haselnusslikör

Vergiss Cocktails und Longdrinks. Zum Anstoßen reicht auch ein leckeres Likörchen. Am besten ein selbst angesetzter aus Vodka, Kandis und gerösteten Haselnüssen. Der macht sich auch in Kuchen oder im Winter im Lumumba ganz besonders gut. Zum Rezept

Nüsse satt!
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springlane - aus Liebe zum Kochen
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