Name: Hirschgulasch
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: für 6 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 große Zwiebel; 2 Esslöffel Rapsöl; 1 kg Hirschgulasch (aus der Keule); 1 Esslöffel Tomatenmark; 1 Esslöffel Rübensaft; 1/2 l trockener Rotwein (+ 1 EL); 1 l Wildfond; 2 Lorbeerblätter; 6 Wacholderbeeren; 6 Pimentkörner; 2 Zweig(e) Thymian; 1 Esslöffel Speisestärke; Salz. Pfeffer

Hirschgulasch mit Semmelknödel und Rosenkohl auf einem Teller serviert.

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

120 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Gulasch

1 große Zwiebel
2 Esslöffel Rapsöl
1 kg Hirschgulasch (aus der Keule)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Rübensaft
1/2 l trockener Rotwein (+ 1 EL)
1 l Wildfond
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
6 Pimentkörner
2 Zweig(e) Thymian
1 Esslöffel Speisestärke
Salz. Pfeffer

Besonderes Zubehör

Cocotte
Tee-Ei (oder Teefilter)

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Deutschland Eintopf Fleisch Hauptspeise Herbst Wild Winter

Hirschgulasch kennst du nur aus Wirtshäusern? Da bekommt man auch immer eine gute Portion – meistens mit Knödeln und geschmorten Pilzen… aber du kannst dir so einen deftigen Teller mit würzig-zartem Hirschgulasch auch einfach selber machen und so viele Portionen verdrücken, wie du eben schaffst. Natürlich gilt auch für dieses Schmorgericht: Am nächsten Tag schmeckt’s noch besser! Hab keine Angst davor, Wild zuzubereiten, denn es ist ganz einfach. Wichtig ist jedoch, dass du dir gutes Fleisch beim Metzger oder direkt beim Jäger bestellst. Ich empfehle dir, es schon direkt aus der Keule in mundgerechte Stücke schneiden zu lassen. So sparst du dir ein paar Arbeitsschritte! Bist du jetzt schon ganz wild und möchtest unbedingt loslegen? Lass dich nicht daran hindern – ab mit dir in die Küche!

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Zubereitungsschritte

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Cocotte erhitzen, Öl hineingeben und Hirschgulasch von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten.

Tomatenmark und Rübensaft unterrühren, mit Rotwein ablöschen und Wildfond aufgießen. Gulasch mit geschlossenem Deckeln bei geringer Hitze ca. 1,5 Std. köcheln lassen.

Gewürze in ein Tee-Ei geben und die letzten 20 Minuten in der Cocotte mit dem Gulasch ziehen lassen.

Tee-Ei entfernen, Speisestärke mit Rotwein verrühren und Sauce damit auf die gewünschte Konsistenz andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Für mehr Aroma kannst du die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bevor du sie zum Hirschgulasch gibst. Und zum Servieren sind Semmelknödel, Rosenkohl und ein Klecks Preiselbeermarmelade der Hammer!

Gulasch-Genuss