Hühnerbrust in Riesling

Ein Rezept von Günter Küppers

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
30 Min.
Niveau
Leicht
Ein Gericht, das vor allem im Elsass stark verbreitet ist. Riesling, Wermut und Estragon verleihen dem Hähnchen ein wunderbares Aroma - dazu passen Weißbrot, Nudeln oder Knöpfle (Spätzle) als Beilage.

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Zutaten für
  • 3 Hühnerbrüste
  • 6 Schalotten
  • 200 ml Riesling (trocken)
  • 200 g Champignons
  • 500 ml süße Sahne
  • 1 Bund Estragon
  • 250 ml Hühnerfond
  • Noilly Prat (trockener Wermut)
  • Olivenöl
  • Meersalz und Pfeffer
1
Die Hühnerbrüste in einem Topf nebeneinander bei milder Hitze in etwas Olivenöl anbraten. Das soll nicht länger als ein paar Minuten dauern. Vier klein geschnittene Schalotten und die in feine Scheiben geschnittenen Champignons hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Den Riesling dazugeben und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.
2
Die Hühnerbrüste herausnehmen, mit Estragon bestreuen, in Alufolie einwickeln und für ca. 20 Minuten beiseite stellen. Den Hühnerfond zu der übrigen Flüssigkeit in den Topf geben und das Ganze auf ein Drittel reduzieren. Am Schluss mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zutaten
  • Schritte

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