Name: Hühnerfrikassee mit Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: für 6 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg Hähnchenbrust; 1,5 l Wasser; 200 ml trockener Weißwein; 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner; 1 Schuss Zitronensaft; 3 Möhren; 1/2 Lauch; 1/2 Staudensellerie; 4 Wachholderbeeren; 2 Sternanis; 2 Knoblauchzehen; 2 Zwiebeln; 300 g Champignons; 300 g Spargel; 1 Esslöffel Butter; 4 Esslöffel Mehl; 2 Esslöffel Zucker; 200 ml Sahne; 150 g Erbsen; Salz, Pfeffer; Reis; Petersilie

Hühnerfrikassee mit Spargel auf Reis angerichtet und auf einem Teller serviert. Daneben liegen Besteck und Serviette.

Vorbereiten

30 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für das Hühnerfrikassee

1 kg Hähnchenbrust
1,5 l Wasser
200 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Schuss Zitronensaft
3 Möhren
1/2 Lauch
1/2 Staudensellerie
4 Wachholderbeeren
2 Sternanis
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
300 g Champignons
300 g Spargel
1 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Zucker
200 ml Sahne
150 g Erbsen
Salz, Pfeffer

Zum Servieren

Reis
Petersilie

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Deutschland Eintopf Geflügel Hauptspeise

Hühnerfrikassee mit Spargel – wer könnte es besser kochen als Oma? Diese Frage kann ich dir ganz einfach beantworten: nämlich du! Mit diesem traditionellen Rezept für Hühnerfrikassee mit Spargel, Champignons, Möhren und Erbsen kannst du nichts falsch machen. Denn zuerst kochst du einen köstlichen Fond, mit dem du später alles ablöschst. Und damit es besonders cremig wird, darf ein ordentlicher Schuss Sahne natürlich nicht fehlen. Versuch dein Glück und schwing den Kochlöffel!

Extra Tipp

Wie das Hähnchen für Hühnerfrikassee und Co. besonders zart wird? Kitchen-Rookie Farina verrät dir, wie du Hähnchenbrust richtig zubereitest.

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Zubereitungsschritte

Hähnchenbrust mit kaltem Wasser abwaschen. 1 Zwiebel mit Schale halbieren. Hähnchenbrust, halbierte Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, 1 Möhre, Lauch, Weißwein, Zitronensaft, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Sternanis, Wachholderbeeren und Wasser in einen Topf geben und ca. 15 Minuten köcheln und dann ausdampfen lassen. Hähnchenbrust in Würfel schneiden oder auseinanderzupfen. Gemüse aus der Brühe nehmen und Fond erkalten lassen.

Spargel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Restliche Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln, Champignons putzen und vierteln.

Zwiebelwürfel, Möhrenwürfel und Champignons in einen Topf geben und mit Butter anschwitzen, Mehl einrühren. Brühe und Sahne hinzufügen, glattrühren und langsam aufkochen lassen. Hähnchen, Erbsen und Spargel dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Hühnerfrikassee mit Spargel mit frischer Petersilie garnieren und mit Reis servieren.