Hülsenfrüchte-Rezepte ganz vegan: 21 pflanzliche Ideen

Vegane Rezeptideen mit Hülsenfrüchten
Laura Bensch

Laura Bensch

Herzblut-Foodlover
Bei Laura kommt Soulfood auf den Tisch, denn sie ist ein absoluter Herzblut-Foodlover. Ihre Rezeptpalette hat viele Facetten – mal kocht sie vegetarische Pasta, mal veganes Curry, aber auch ein deftiges Stück Fleisch darf es sein. Ihr Herz schlägt besonders fürs Backen, weshalb ein Stück schokoladiger Brownie oder ein cremiger Käsekuchen immer in ihrer Küche zu finden sind.

Beschreibung

Vorhang auf, hier kommen kleine Samen mit großen Talenten! Mach deine Hülsenfrüchte-Rezepte vegan und lass Linse, Kichererbse, Erbse und Bohne um die Gunst der Veganer auf dem Teller werben. Bei der bunten Vielfalt, die sie optisch und geschmacklich an den Tag legen, ist den kleinen, nährstoff- und ballaststoffreichen Früchtchen mein Beifall schon mal sicher. Lass auch du dich von unseren Rezeptvariationen auf pflanzlicher Basis inspirieren.

Für Linsen-Liebhaber

Vegane Linsen-Quinoa-Suppe mit Curry

So ein Süppchen ist schon was Feines. Klar, geschmacklich hat mich die Linsen-Quinoa-Suppe mit Curry sofort in ihren Bann gezogen, aber ihre wahre Superkraft ist nicht allein ihre Würze! Die Suppe ist dank der Hülsenfrüchte eine Nährstoff-Bombe und somit ideal für den veganen Speiseplan. Zum Rezept

Für Linsen-Suppenkasper

One-Pot: Linsen-Dhal mit Spinat und Süßkartoffeln

In meiner Küche gilt ein Gesetz: So lecker wie möglich, so aufwändig wie nötig. Da kommt das schmackhafte One-Pot-Linsendhal oft auf den Tisch. Alles parat legen, alle Zutaten schnippeln, in den Pot schmeißen und der Rest macht sich wie von selbst. Zum Rezept

Zucchini-Spaghetti mit veganer Linsenbolognese

Spaghetti ohne Kohlenhydrate? Das ist kein Problem, denn den italienischen Klassiker Spaghetti mache ich dann einfach aus Zucchini. In Kombination mit den nahrhaften Linsen und einer fruchtigen Tomatensoße entsteht ein gesunder Gaumenschmaus. Zum Rezept

Veganer Linsensalat mit Belugalinsen und Himbeerdressing

Wenn kalte Belugalinsen, Edamame und Rote Beete auf knackigen Salat treffen und mit fruchtigem Himbeerdressing überzogen werden, scheint die Sonne auf meinen Teller. Du kannst dich also auch an kalten Tagen an der sommerlichen Wärme dieses Linsensalats erfreuen. Verwende im Winter einfach TK-Himbeeren, die haben nämlich genauso viele Vitamine wie die frischen. Zum Rezept

Linsencurry mit Mango – vegan

Wir kennen es doch alle: Der Tag im Office war anstrengend und man wünscht sich nichts sehnlicher, als sich einfach an einen schönen Ort zu beamen. Da beamen aber wohl erst mal keine realistische Option ist, reise ich nach Feierabend gerne in einer Schüssel voll fruchtigem Linsencurry durch weitentfernte Länder. Zum Rezept

Weil Curry immer geht

Gesunder Snack: Würzige Linsen-Tomaten-Chips

Wer kennt das nicht: Abends auf der Couch greift die Hand wie von selbst in die Chipstüte. Da ist das schlechte Gewissen vorprogrammiert. Aber nicht mit diesen knusprig, würzigen Linsen-Tomaten-Chips – selbst gemacht natürlich! Zum Rezept

Gesunde Knabbereien aus dem Dörrautomat

Für Kichererbsen-Komiker

Schneller Zucchinireis mit Kichererbsen

Zucchininudeln kennst du mittlerweile, aber hast du schon von Zucchinireis mit Kichererbsen gehört? Ich fand es spannend und hab‘s ausprobiert. Das Fazit: Super schnell zubereitet, gesund und herrlich lecker. Zum Rezept

Veganes Tomaten-Curry mit Falafel

Oh wie fruchtig, da plumpst mir doch glatt die Falafel ins Curry! Und schneller als du gucken kannst, wird aus einem indischen Curry und einer arabischen Spezialität ein Gericht. Das vegane Tomaten-Curry mit Falafel ist eine kulinarische Reise durch Indien, genau wie durch die arabischen Streetfood-Läden. Zum Rezept

Falafel mal anders

Knusprige Kichererbsen-Nuggets aus dem Ofen

Es war Liebe auf den ersten Biss. So fängt die Lovestory zwischen diesen knusprigen Nuggets und mir an. Denn hinter der knusprigen Panade verbirgt sich statt Fleisch eine saftige Kichererbsenmasse, die geschmacklich alle anderen Nuggets in den Schatten stellt. Zum Rezept

Würziges Hummus mit Bärlauch

Was macht man aus Kichererbsen? Hummus natürlich! Ich bekomme davon einfach nicht genug, aber habe festgestellt, dass Hummus nicht gleich Hummus ist, sondern mit verschiedensten Zutaten kombiniert werden kann. Du stehst auf Würze? Dann ist Hummus mit Bärlauch dein Dipp! Also auf das Brot damit, fertig und genießen! Zum Rezept

Hummus soweit das Auge reicht

Vegane Kichererbsen-Erdnussbutter-Blondies

Hast du gewusst, dass Kichererbsen auch ganz fabelhaft beim Backen von süßen Leckereien eingesetzt werden können? Nein? Na dann halt dich mal fast, denn diese veganen Blondies aus Kichererbsen, Erdnussbutter und Schokoladensplittern hauen dich garantiert aus den Socken! Zum Rezept

Gesunder Snack: Geröstete Kichererbsen

Dir steht die Lust nach einem Snack, aber du willst nichts ungesundes essen? Dann nichts wie ran an die Kichererbsen! In einer würzigen Marinade eingelegt und anschließend knusprig gedörrt, wird aus der Kichererbse der perfekte gesunde Snack für zwischendurch. Zum Rezept

Unser Tipp

Gesunde Snacks mit Dora

Dich hat der Snackhunger gepackt und du hast Lust auf Gemüsechips, Fruchtleder oder Müsliriegel? Mit Dörrautomat Dora kannst du dir deine gesunden Leckerbissen ganz einfach selber dörren. Rein kommt nur, was du liebst! Dank intuitiver Bedienung und LCD-Display kannst du dich ganz entspannt auf deine Knabbereien freuen.

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Für Erbsen-Enthusiasten

Cremiger Avocado-Erbsen-Aufstrich

Dir steht heute der Sinn nach einer Brotzeit? Dann habe ich einen erstklassigen Tipp für dich: Man nehme eine Avocado, ein paar Erbsen und mixe sie zu einem cremigen Avocado-Erbsen-Aufstrich. Der verwandelt jede langweilige Schnitte in eine bunte Stulle. Zum Rezept

Erbsenschaumsuppe mit luftiger Kokoshaube

Grün, grün, grün sind alle meine Suppen. Grün, grün, grün ist alles, was ich mag. Diese etwas abgewandelte Version des Kinderlied-Klassikers ist die Hymne der cremigen Erbsenschaumsuppe. Für einen kleinen weißen Akzent auf der grünen Suppe sorgt noch eine luftige Kokoshaube. Hört sich gut an? Ist es auch! Zum Rezept

Veganer Nudelsalat mit Erbsen-Pesto und Rucola

Wo steht eigentlich geschrieben, dass Pesto immer nur aus Basilikum gemacht wird? Ab und zu ist es eben an der Zeit, einen alten Klassiker abzuändern. Bei dieser Pesto-Variante kommen neben Basilikum und Pinienkernen auch Erbsen und veganer Parmesan in den Mixer. So bleibt dein Nudelsalat auch mit Pesto vegan. Zum Rezept

Ausgefallenes vom Pesto

Erbsenpasta mit veganer Alfredo-Sauce

Ich liebe selbst gemachte Nudeln und variiere hier gerne mit Zutaten. Bei diesem Pastagericht werden Erbsen- und Weizenmehl zu Nudeln verarbeitet. So bekommst du zur Abwechslung mal grüne Nudeln auf den Tisch, die auch noch viele Nährstoffe mitbringen, satt und immer glücklich machen. Zum Rezept

Veganes Pilzragout mit dreierlei Gemüseplätzchen

Das Auge isst bekanntlich mit. Darum ist es eine Frage der Kochehre, dass jede einzelne Komponente auf dem Teller so ansehnlich wie möglich angerichtet wird. Die dreierlei Gemüseplätzchen aus Karotten, Erbsen und Maronen machen es dir leicht – die sehen schon von allein hübsch auf dem Teller aus. Zum Rezept

Für Bohnen-(An)Beter

Schnelle Tomaten-Bohnen-Suppe

Tomate küsst Bohne! Und weil sich die beiden so gernhaben, verbringen sie ihre gemeinsame Zeit am liebsten planschend im Suppentopf. Das Glück der beiden kannst du schmecken, wenn ein Löffel nach dem anderen gefüllt mit heißer Suppe im Mund landet. Zum Rezept

Vegan gefüllte Paprika mit Quinoa, Bohnen und Brokkoli

Hast du schon mal von der Cannellini-Bohne gehört? Dahinter verbergen sich weiße Bohnen, die der Kidneybohne in der Form ähneln. Für mich war diese Bohnensorte neu, aber hat mich positiv überrascht: Als Füllung einer Paprika macht sie neben Quinoa und Brokkoli geschmacklich einiges her. Zum Rezept

Fettuccine mit grünen Bohnen und Sesam

Wenn italienisch auf asiatisch trifft, gibt es bei mir Fettuccine mit grünen Bohnen, die in einer asiatischen Soße geschwenkt und mit Sesam getoppt werden. Diese Nudelkreation läd nicht nur optisch sondern auch geschmacklich zum Nachkochen ein. Zum Rezept

Radicchio mit Bohnen, Feigen und Walnüssen

Radicchio ist dir zu bitter? Bestimmt nicht in dieser Kombination. Die Bohnen passen hervorragend zu den roten Blättern, die Feigen wirken mit ihrer Süße dem bitteren Geschmack entgegen und die Walnüsse sorgen für den Crunch. Zum Rezept

Noch nicht genug von Hülsenfrüchten?
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springlane - aus Liebe zum Kochen
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