Hummus selber machen

Ich habe eine Schwäche für Kichererbsen. Ja, ich weiß, eigentlich geht es dabei nur um kleine, getrocknete und schrumpelige Erbsen. Aber gerade weil sie der Hauptbestandteil von Hummus sind, bin ich ihnen einfach verfallen. Und ich wette, du bald auch, sobald du es einmal selbst zubereitet hast. Also vergiss Hummus aus dem Supermarkt, der mit Zusätzen versehen ist, die da gar nicht hineingehören. Glaub mir, Hummus selber machen ist unglaublich einfach.

Zugegeben, auch wenn dieses bräunliche Mus nicht der allerschönste Farbklecks auf dem Teller ist, überzeugt das cremige Püree aus Kichererbsen, Olivenöl, Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel definitiv mit seinem Geschmack.

Auch interessant

Falafel selber machen – so werden die Kugeln knusprig!

Mach dir dein eigenes Streetfood! 12 raffinierte Falafel-Ideen

Ein Hummus Rezept – unzählige Varianten

Mit ein paar Zutaten mehr – sei es Koriander, ofengeröstete Paprika oder Aubergine -, lässt sich das Grundrezept für Hummus ständig variieren und ganz nach deinen geschmacklichen Vorlieben verfeinern. Dann noch ein Stückchen Brot und ein paar Gemüsesticks dazu – köstlich.

Wenn du noch kreativeren Hummus selber machen möchtest, kannst du dich auch mal an einer süßen Variante versuchen. Wie wär’s, wenn du deine Gäste mit Schoko– oder Cookie-Dough-Hummus als kleine Nascherei überraschst? Oder du verfeinerst das Püree mit karamellisierten Zwiebeln und Pesto. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Unser Tipp

Mach dein Jahr lecker!

Mit dem Springlane Jahresplaner machst du dein Jahr zu 365 Tagen of Yum. Starte, wann du willst, und halte auf 300 Seiten Geburtstage, Termine und neue Ideen fest. Der integrierte Meal Planner, sowie kreative Koch- und Backprojekte mit 60 Rezepten bringen dich Woche für Woche genussvoll durch den Foodie-Alltag.

Jetzt ansehen

Hummus – Mehr als nur ein Dip

Hinter dem Kichererbsenbrei steckt aber eigentlich noch viel mehr als nur eine Mahlzeit, die satt machen soll. Hummus ist ein Lebensgefühl. Und vielleicht ist es genau das, was den Kichererbsen-Trend ausmacht. Dabei geht es um die Lust an einer gesunden, frischen Küche, die man zusammen mit seinen Lieben unkompliziert und auch mal mit bloßen Händen genießen kann.

In New York, Berlin, Amsterdam und anderen Städten findet man bereits Hummus-Restaurants, die dieses Gefühl transportieren und viele verschiedene Variationen des Kichererbsenbreis anbieten. Das ist ja gerade das Schöne an Hummus – seine Vielfältigkeit. Abhängig vom Land, dem Gebiet und Restaurant unterscheidet er sich in Konsistenz und Geschmack. In Jerusalem ist er zum Beispiel luftig-leicht, in Jaffa dagegen schon mal dicker und in Galiläa schmeckt er einfach würziger. Auch wenn man sich in Israel, Palästina und dem Libanon darüber uneinig ist, wer denn nun den Erbsenbrei erfunden hat und den besten zubereitet, ist man sich doch zumindest in einem einig – er ist immer lecker!

Um den Geschmack des Nahen Ostens auf der Zunge zu haben, musst du aber keine weite Reise auf dich nehmen. Hier zeig ich dir, was du für die klassische Hummus-Zubereitung brauchst und worauf du achten solltest, damit es ganz besonders cremig wird.

Hummus selber machen – das Rezept

Mit diesen Zutaten stellst du Hummus einfach selber her:

• Kichererbsen
• Tahini
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Knoblauch
• Kreuzkümmel
• Salz

Die Grundzutaten erscheinen im Einzelnen erst einmal wenig unspektakulär, ergeben aber kombiniert einen herrlich aromatischen Dip.

Star des Ganzen sind die kleinen Kichererbsen, die reich an vielen gesunden Inhalts- und Ballaststoffen sind und lange satt machen. Verwendest du getrocknete, solltest du sie bereits am Vortag für die Zubereitung vorbereiten und zunächst mehrmals gründlich waschen.

Vor dem Einweichen werden die Kichererbsen erst einmal gründlich gewaschen.

Anschließend lässt du sie am besten über Nacht mit viel kaltem Wasser quellen, damit du am nächsten Tag gleich loslegen kannst. Dadurch werden sie zum einen doppelt so groß, garen schneller und sind zum anderen leichter verdaulich.

Im Wasser quellen Kichererbsen auf, verdoppeln ihre Größe und werden weich.

Besonderer Tipp: Backpulver. Das hilft schon beim Einweichen dabei, dass die kleinen Kügelchen später beim Kochen ganz weich werden und sich anschließend zu einem feinen Brei pürieren lassen.

Wenn die Kichererbsen eingeweicht sind, werden sie noch einmal abgespült und anschließend für etwa 2 Stunden, wieder mit etwas Backpulver, weich gekocht. Aber keine Panik: Für die schnelle Hummus-Variante kannst du auch bereits gekocht Kichererbsen aus der Dose verwenden. Anschließend geht’s ans Verfeinern und Pürieren.

Tahini ist eine Zutat, die in keinem guten Hummus fehlen sollte. Sie bringt die unverwechselbare orientalische, nussig-herbe Note mit. Püriert man beides mit etwas Olivenöl und frischem Zitronensaft, entsteht ein wunderbar weiches, sämiges Mus. Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel sorgen für den Feinschliff.

Und schon hältst du ein Schälchen Hummus in der Hand. Magst du es noch cremiger, kannst du zusätzlich etwas kaltes Wasser dazugeben.

Eigentlich ganz einfach, oder? Hier nochmal alle Schritte im Detail.

Zubereitungsschritte

1

Kichererbsen mehrmals gründlich waschen und mit reichlich Wasser sowie 1 TL Backpulver für 12 Stunden quellen lassen.

2

Kichererbsen in einem Sieb abschütten und mit frischem Wasser abspülen. Anschließend diese in einen großen Topf füllen und mit Wasser sowie dem verbleibenden Teelöffel Backpulver für 2 Stunden kochen lassen.

3

Währenddessen Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern.

4

Die weich gekochten Kichererbsen in einem Sieb abschütten.

5

Kichererbsen zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Tahini-Paste, Kreuzkümmel, Knoblauch und Backpulver mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine pürieren, bis ein cremiges Mus entsteht. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Zutaten
• Schritte

Hast du alles, was du brauchst?
Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept.

Hat's geschmeckt?
Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.

Los geht's Weiter

TIPP: Steuere mit Tasten

 

Zurück/Weiter

Esc

Schließen

Und fertig ist der Kichererbsenbrei. Na, sieht der nicht zum Reindippen aus?

Mehr Inspiration mit Kichererbsen

Gesunder Snack: Geröstete Kichererbsen

11 Hummus Rezepte, die Abwechslung in dein Dip-Schälchen bringen

Ladoo: Süße Kichererbsenbällchen

Besan Burfi – indischer Kichererbsenkuchen

Unser Tipp

Dein Stabmixer für alle Fälle

Von Pesto und Schlagsahne über Suppen bis hin zu Dips und Kräuterbutter: Stabmixer Sam ist ein Multitalent, mit dem du deine Zutaten mühelos mixen, zerkleinern und aufschlagen kannst.

Jetzt ansehen

Rezepte aus dem Orient

Levante-Küche – 31 würzige Gerichte aus Nahost

Wünsch dir was! 26 Rezepte für orientalische Abende