Name: Jägerschnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 4 Kalbsschnitzel (je 100 g); 2 Esslöffel Mehl; 1 Ei; 50 g Paniermehl; Salz, Pfeffer; 150 g Butterschmalz; 200 g Zwiebel; 750 g Champignons; 50 g Butterschmalz; 2 Zweig(e) Rosmarin; 2 Esslöffel Mehl; 6 Esslöffel Weißwein; 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 2 Lorbeerblätter; 50 g Kartoffelstärke; Salz, Pfeffer; 1 Bund Petersilie; 1 Zitrone

Knusprig paniertes Jägerschnitzel mit Champignon-Sauce und Bratkartoffeln auf schwarzem Teller

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Schnitzel

4 Kalbsschnitzel (je 100 g)
2 Esslöffel Mehl
1 Ei
50 g Paniermehl
Salz, Pfeffer
150 g Butterschmalz

Für die Jägersauce

200 g Zwiebel
750 g Champignons
50 g Butterschmalz
2 Zweig(e) Rosmarin
2 Esslöffel Mehl
6 Esslöffel Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
2 Lorbeerblätter
50 g Kartoffelstärke
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

1 Bund Petersilie
1 Zitrone

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Deutschland Frankreich Hauptspeise Herbst Pilze Schwein

Wenn im Wald wieder die Pilze sprießen und der Jäger durchs Dickicht schleicht, weiß du was am Abend auf dem Teller landet: Jägerschnitzel! Paniertes Kalbsschnitzel, in Butterschmalz goldbraun und knusprig ausgebacken. Serviert mit einem großen Klecks würziger Jägersauce aus frischen Champignons und Zwiebeln… was gibt es besseres im Herbst? Noch schöner wird das Abendessen nur, wenn du als Beilage noch knusprige Bratkartoffeln mit auf den Teller lässt. Guten Appetit und Waidmannsheil!

Ran ans Paniermehl

Schnitzel panieren: So wird’s besonders knusprig, auch ohne Ei

Zubereitungsschritte

Für die Jägersauce Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und vierteln. Kleine Champignons im Ganzen verwenden.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Pilze darin ca. 7 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Rosmarin dazu geben und ca. 5 Minuten glasig mit braten. Anschließend mit Mehl bestäuben, 4 EL Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Sahne und Lorbeerblätter dazugeben und abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffelstärke mit 2EL Weißwein verrühren, zur Sauce geben und bis zur gewünschten Konsistenz andicken lassen.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Butterschmalz erhitzen und Schnitzel goldgelb ausbacken. Schnitzel auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Zum Servieren Petersilie waschen und fein hacken. Schnitzel mit Jägersauce auf einen Teller geben und mit Petersilie toppen. Zitronenspalten zum Schnitzel reichen.