Name: Jakobsmuscheln – verschiedene Variationen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: für 4 Personen (2 Jakobsmuscheln pro Person pro Varaiation)
Ingredients: 8 Jakobsmuscheln; 4 Stangen Frühlingszwiebeln; 1 Apfel (grün, sauer und saftig); 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Zitrone; 1 Schalotte; 100 g Butter (2/3 davon in Würfel geschnitten und im Tiefkühlfach gekühlt); 60 ml Noilly Prat (trockener Wermut); 200 ml Fischfond; 100 ml Sahne; 200 ml Riesling-Sekt; 1 Bund Schnittlauch; Salz, Pfeffer, Zitrone zum Würzen; 8 Jakobsmuscheln; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Zitrone; 1 Schalotte; 50 g Butter (in Würfel geschnitten und im Tiefkühlfach gekühlt); 60 ml Noilly Prat (trockener Wermut); 200 ml Fischfond; 200 ml Sahne; Thai-Curry (mild); Salz, Pfeffer, Zitrone und ggf. Zucker zum Würzen; 8 Jakobsmuscheln; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Zitrone; 100 g durchwachsener Speck; Butter

Vorbereiten

30 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für die Jakobsmuscheln mit Apfel-Lauch und Sekt-Butter

8 Jakobsmuscheln
4 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Apfel (grün, sauer und saftig)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone
1 Schalotte
100 g Butter (2/3 davon in Würfel geschnitten und im Tiefkühlfach gekühlt)
60 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
200 ml Riesling-Sekt
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zitrone zum Würzen

Für die Jakobsmuscheln mit Curry-Sahne

8 Jakobsmuscheln
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone
1 Schalotte
50 g Butter (in Würfel geschnitten und im Tiefkühlfach gekühlt)
60 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
200 ml Fischfond
200 ml Sahne
Thai-Curry (mild)
Salz, Pfeffer, Zitrone und ggf. Zucker zum Würzen

Für die Jakobsmuscheln mit Speck

8 Jakobsmuscheln
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone
100 g durchwachsener Speck
Butter

Beschreibung

Fisch & Meeresfrüchte Weihnachten

Schon jede einzelne dieser Jakobsmuschel-Variationen gibt eine beeindruckende Vorspeise ab. Zusammen serviert, werden selbst Feinschmecker ins Schwärmen geraten. Die beliebte Meeresfrucht löst richtige Urlaubsgefühle aus!

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Zubereitungsschritte

Für die Jakobsmuscheln mit Apfel-Lauch und Sektbutter: Jakobsmuscheln in einer sehr heißen Edelstahlpfanne mit etwas Olivenöl ca. 2-3 Minuten anbraten, wenden, salzen und nach ebenfalls 2-3 Minuten vom Herd nehmen. Die in Röllchen geschnittenen Frühlingszwiebeln zusammen mit dem in feine Streifen geschnittenen Apfel dazugeben. Das Ganze etwas ziehen lassen.

Schalotten fein würfeln. Ein Drittel der Butter aufschäumen und alles langsam anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, den Fischfond zugeben und auf 1/3 reduzieren. Die frische Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Butterwürfel hinzugeben. Zum Schluss einen Schuss Riesling-Sekt unterrühren. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und unterheben.

Für die Jakobsmuscheln in Curry-Sahne: Jakobsmuscheln in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 2-3 Minuten anbraten, wenden, salzen und nach ebenfalls 2-3 Minuten vom Herd nehmen. Das Ganze etwas ziehen lassen.

Schalotten fein würfeln. In einer Pfanne zusammen mit dem Olivenöl langsam anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, den Fischfond zugeben und auf 1/3 reduzieren. Die frische Sahne dazugeben. 1 EL Curry zugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Butterwürfel hinzugeben. Notfalls noch mit etwas Curry und einer Prise Zucker nachwürzen.

Für die Jakobsmuscheln mit Speck: Jakobsmuscheln in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 2-3 Minuten anbraten, wenden, salzen und nach ebenfalls 2-3 Minuten vom Herd nehmen. Das Ganze etwas ziehen lassen.

Den Speck in kleine Würfel schneiden und kurz blanchieren (in heißem Wasser aufbrühen). Trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Butter schön braun rösten.