Name: Kammmuscheln mit grünem Spargel und Basilikumzabaione
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 3 Eigelb; 60 ml Weißwein; 1/2 Bund Basilikum; 1/2 Zitrone (Saft); 1 Bund grüner Spargel; 50 g Butter; 100 g Kammmuscheln; 1 Piment d’Espelette; Salz

Elisa - 2-in-1 Eismaschine und Joghurtbereiter

259,00 €

Vorbereiten

40 Min.

Zubereiten

35 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

3 Eigelb
60 ml Weißwein
1/2 Bund Basilikum
1/2 Zitrone (Saft)
1 Bund grüner Spargel
50 g Butter
100 g Kammmuscheln
1 Piment d’Espelette
Salz

Beschreibung

Fisch & Meeresfrüchte Frühling Gemüse Hauptspeise

Knackiger, grüner Spargel und goldbraun angebratene Kammmuscheln treffen auf leichte Zabaione verfeinert mit Zitrone, Chili-Piment und frischem Basilikum – ein raffiniertes Frühlingsrezept, das du unbedingt probieren solltest!

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Zubereitungsschritte

Eigelbe mit dem Weißwein kalt in einer Wasserbadschüssel verschlagen, bis eine Mousse entsteht. Anschließend die Schüssel in einen mit Wasser gefüllten mittelgroßen Topf einsetzen. Erhitzen und die Zabaione warm mit dem Schneebesen schlagen, bis die Konsistenz dicker wird. Die Wasserbadschüssel aus dem Topf nehmen, sobald die Zabaione eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Butter in kleinen Stücken hinzugeben und mit dem Schneebesen schlagen, bis sie geschmolzen ist. Weiterschlagen, bis die Zabaione abgekühlt ist, dann klein gehackte Basilikumblätter, ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und eine Prise Piment d’Espelette hinzugeben. Kalt stellen.

Spargel waschen, 1 cm am Ende des Stängels entfernen. Das erste Drittel (vom Kopf gesehen) abschneiden und beiseitelegen, den Rest des Stängels in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Stängel und Spargelstücke in das Sieb legen, zugedeckt erhitzen und etwa 10 Minuten kochen. Der Spargel sollte noch bissfest sein. Abgießen.

Aufgetaute Kammmuscheln abtrocknen. 10 g Butter im kleinen Topf schmelzen und Kammmuscheln darin bei großer Hitze goldbraun anbraten.

Muscheln aus dem Topf nehmen, salzen, pfeffern und mit Aluminiumfolie bedeckt warmhalten. Spargel auf einen Teller legen, daneben die Kammmuscheln anrichten, ein wenig Zabaione über den Spargel geben und servieren.

Zutaten
Schritte

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Anna

Vegan Mom

"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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