Name: Karamell-Eis
Prep time: 10 min
Cook time: 80 min
Total time: 90 min
Yield: für 8 Portionen
Ingredients: 200 g Zucker; 60 g Eigelb; 300 g Sahne; 400 g Vollmilch; 100 g Wasser; 3 g Fleur de Sel; 50 g weiche Sahne-Toffees

Karamell-Eis in einem Portionierbehälter angerichtet und mit Sahne-Toffees getoppt

Vorbereiten

10 Min.

Ruhen

120 Min.

Zubereiten

80 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Eis

200 g Zucker
60 g Eigelb
300 g Sahne
400 g Vollmilch
100 g Wasser
3 g Fleur de Sel
50 g weiche Sahne-Toffees

Besonderes Zubehör

Eismaschine

Belinda Boge

Kreativköchin

Belindas Herz schlägt für amerikanischen Frozen Yogurt und türkische Meze. Kein Wunder, nach längeren Stationen in Washington, D.C. und Istanbul. Auch sonst darf es in ihrer Küche gerne international und vor allem kreativ zugehen – immer getreu dem Motto: Geht nicht, gibt’s nicht!

Beschreibung

Dessert Eis Sommer Vegetarisch

„Moooah!“ – mein erster Gedanke, wenn ich Karamell höre. Ich weiß nicht, woran es liegt, aber Karamell macht einfach jedes Dessert zu 100 Prozent besser. So auch dieses Karamell-Eis, bei dem ich gar nicht fassen konnte, wie simpel es ist. In meinem Kopf schwirrte irgendwie immer umher, dass Karamell selber machen super schwer ist. Nichtsdestotrotz möchte ich dich nicht ohne Sicherheitsunterweisung auf dieses Eis loslassen. Denn die Herstellung ist zwar leicht, die Temperaturen aber sehr hoch – Zucker karamellisiert ab etwa 150 °C. Hab deinen Topf beim Karamellisieren also gut im Auge, hantiere vorsichtig und konzentriert und gieß die Sahne-Milch-Mischung sachte unter. Wenn du diese 3 Dinge beachtest, steht aber nichts mehr zwischen dir und unvergleichlichem Genuss. Als Highlight rührst du noch klein gewürfelte Sahne-Toffees unter die Masse und… Karamell(-sauce) ist natürlich nicht nur im Eis eine hervorragende Idee, sondern auch als Topping obendrauf.

Extra Tipp

Die angegebenen 60 g Eigelb entsprechen in etwa 3 Eigelb der Größe M.

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Zubereitungsschritte

1/4 vom Zucker abmessen und mit Eigelb schaumig schlagen.

Sahne und Milch in einen Topf geben. Erhitzen, aber nicht kochen.

Zucker und Wasser in einen tiefen Topf geben. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe erhitzen, sodass sich der Zucker auflöst und der Sirup beginnt, Blasen zu werfen.

Die Masse ohne Rühren köcheln lassen, bis sie eine bernsteinähnliche Farbe angenommen hat. Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Sahne-Milch-Mischung unterrühren. Vorsicht: Nicht alles auf einmal hineingeben, die Masse wirft Blasen.

Mit einem Holzlöffel oder hitzebeständigen Kochlöffel die Masse durchrühren und festere Bestandteile vom Topfboden kratzen.

Ei-Zucker-Masse zur Karamell-Masse geben. Unter ständigem Rühren auf 75 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.

Eismasse in die Eismaschine geben und ca. 60 Minuten gefrieren lassen.

Sahne-Toffees würfeln und kurz vor Ende des Programms zur Eismasse geben.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Gib dein fertiges Eis noch 1-2 Stunden ins Gefrierfach, um Kugeln formen zu können.

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