Name: Karotten-Kaffee-Kuchen – vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: für 1 Kuchen
Ingredients: 300 g Mehl; 100 g Mandelmehl; 1/2 Päckchen Backpulver; 80 g Kokosblütenzucker; 300 g Möhren; 150 ml Sonnenblumenöl; 3 Esslöffel Apfelmus; 1 Esslöffel Apfelessig; 50 ml Espresso; 25 g Kakaopulver; 50 g vegane Zartbitterschokolade; 4 Esslöffel Kakao-Nibs; 150 g vegane Zartbitterschokalde; 1 Teelöffel Kokosöl; 50 g vegane weiße Schokolade (mit Kaffee-Nibs); 50 g Macadamia Nüsse

Vorbereiten

20 Min.

Ruhen

60 Min.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Leicht

Zuaten

Für den Kuchen

300 g Mehl
100 g Mandelmehl
1/2 Päckchen Backpulver
80 g Kokosblütenzucker
300 g Möhren
150 ml Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Apfelmus
1 Esslöffel Apfelessig
50 ml Espresso
25 g Kakaopulver
50 g vegane Zartbitterschokolade
4 Esslöffel Kakao-Nibs

Für das Topping

150 g vegane Zartbitterschokalde
1 Teelöffel Kokosöl
50 g vegane weiße Schokolade (mit Kaffee-Nibs)
50 g Macadamia Nüsse

Besonderes Zubehör

Springform (26 cm Durchmesser)

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Kuchen Vegan

Was deinem veganen Kuchen bisher immer gefehlt hat? Ganz klar: knackige Möhren und ein starker Schluck Kaffee. Zusammen mit veganer Schokolade im Teig und als Topping wird bei diesem Kuchentraum wohl jeder Schokoholic sofort schwach. Karottenkuchen kann eben einfach alles. Karotten-Kaffee-Kuchen dann erst Recht.

Zubereitungsschritte

Für den Kuchen Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Kokosblütenzucker in einer Schüssel mischen. Karotten reiben und zur Mehlmischung geben. Zusammen mit Öl, Apfelmus, Espresso und Kakaopulver zu einem Teig verrühren.

Zartbitterschokolade schmelzen und zusammen mit Kakao-Nibs unter den Teig rühren.

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Springform mit etwas Öl einfetten und mit Kakaopulver ausstäuben. Teig in die Form füllen und ca. 50 Minuten im heißen Ofen backen. Stäbchenprobe machen und Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Für das Topping Zartbitterschokolade mit Kokosöl schmelzen. Kuchen aus der Springform lösen und mit geschmolzener Schokolade übergießen.

Macadamia Nüsse und weiße Schokolade hacken, mischen und als Topping über die noch warme Glasur streuen. Mindestens 1 Stunde anziehen lassen. Dein Kuchen ergibt ca. 8 Stücke.