Name: Veganer Karottenkuchen mit Cashew-Frosting
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: für 1 Kuchen
Ingredients: 300 g Mehl; 1/2 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer; 70 g Kokosblütenzucker; 50 g gemahlene Mandeln; 50 g gemahlene Haselnüsse; 350 g Karotten; 150 ml Sonnenblumenöl; 3 Esslöffel Apfelmus; 1/2 Bio-Zitrone; 50 g Cashewkerne; 140 g Cashewkerne; 60 ml Mandelmilch; 50 ml Ahornsirup; 2 Esslöffel Kokosöl; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 2 Teelöffel Zitronensaft; 1/2 Teelöffel Salz

Vorbereiten

30 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
70 g Kokosblütenzucker
50 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Haselnüsse
350 g Karotten
150 ml Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Apfelmus
1/2 Bio-Zitrone
50 g Cashewkerne

Für das Frosting

140 g Cashewkerne
60 ml Mandelmilch
50 ml Ahornsirup
2 Esslöffel Kokosöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz

Besonderes Zubehör

Rechteckige Backform (24 x 24 cm)

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Kuchen Vegan

Gemüse im Kuchen ist in Sachen Saftigkeit immer eine gute Idee. Vor allem dann, wenn es sich wie hier um süße Karotten handelt, die sich heimlich in den Kuchenteig geschlichen haben. Zusammen mit einer Prise Zimt und Ingwer bilden sie die saftige Basis für einen köstlichen Karottenkuchen, bei dem dank Cashewkernen sogar das Frosting vegan bleibt.

Mach Kuchen aus deinen Karotten!

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Zubereitungsschritte

Für das Frosting Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Über Nacht ziehen lassen.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Backform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

Mehl mit Backpulver, Zimt, Ingwer, Kokosblütenzucker, gemahlenen Mandeln und Haselnüssen vermengen.

Möhren putzen, Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer grob raspeln. Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Cashewkerne in einer Pfanne leicht anrösten und grob hacken.

Öl, Apfelmus, Zitronensaft und die Hälfte des Zitronenabriebs zu den Möhren geben und alles vermengen. Mehlmischung nach und nach unterrühren, die Hälfte der Cashewkerne untermischen.

Kuchenteig gleichmäßig in der Backform ausstreichen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting Cashewkerne abgießen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Creme mixen. Mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Kuchen aus der Form lösen und Creme gleichmäßig darauf ausstreichen. Cashewkerne und restlichen Zitronenabrieb darüber streuen und in gleichgroße Stücke schneiden.