Name: Kartoffel-Avocado-Salat mit Rucolahaube und Haselnüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 150 g ganze Haselnusskerne; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel Salz; 1 kg kleine Kartoffeln (festkochend); 2 Schalotten; 1 Zitrone (ausgepresster Saft); 1 Orange (ausgepresster Saft); 6 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Balsamico; 1 Avocado; 1 Bund Rucola; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

150 g ganze Haselnusskerne
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
2 Schalotten
1 Zitrone (ausgepresster Saft)
1 Orange (ausgepresster Saft)
6 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico
1 Avocado
1 Bund Rucola
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Salat Vegan

Kartoffelsalat mal anders: Schicht für Schicht vereinen sich in diesem Salat die gelben Knollen mit reifen Avocados, gedünsteten Zwiebeln und einer würzigen Vinaigrette. Richtig schick wird der etwas andere Kartoffelsalat mit seiner Haube aus frischem Rucola, über die ein paar geröstete, salzig-süße Haselnüsse purzeln. Hmmm … Da kommen Kartoffel- und Avocadofreunde auf ihre Kosten!

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Zubereitungsschritte

Ofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Haselnusskerne mit 1 Esslöffel Pflanzenöl sowie je 1 Teelöffel Zucker und Salz mischen. Auf Backblech verteilen und 10 Minuten im Ofen rösten. Auskühlen lassen.

Kartoffeln schälen und 15 Minuten in Salzwasser kochen.

Schalotten fein würfeln und in 1 Esslöffel Pflanzenöl dünsten. Mit Zitronen- sowie Orangensaft, 5 Esslöffeln Olivenöl und Balsamico zu einer Vinaigrette verrühren.

Kartoffeln abgießen und würfeln. Noch heiß mit der Vinaigrette und der Hälfte der Haselnüsse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.

Avocado entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Rucola waschen und mit übrigem Olivenöl vermengen.

Avocadowürfel und Kartoffelsalat abwechselnd schichten (am besten mit einem Servierring). Rucola als Haube auf den Salat setzen. Mit übrigen Nüssen garnieren.