Name: Knuspriges Kartoffelbrot
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: Für 12 Portionen
Ingredients: 220 g gegarte Kartoffeln; 12 g frische Hefe; 320 g lauwarmes Wasser; 10 g Salz; 500 g Dinkelmehl (Type 630)

Vorbereiten

40 Min.

Ruhen

4 Std.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

220 g gegarte Kartoffeln
12 g frische Hefe
320 g lauwarmes Wasser
10 g Salz
500 g Dinkelmehl (Type 630)

Besonderes Zubehör

Julia Dumancic

Cake-Creator

Julia liebt kroatisches Gebäck und ist ein leidenschaftlicher Fitness-Foodie. Zuckersüße Klassiker gesünder abwandeln? Eine Challenge, die sie gerne annimmt! In ihrer gemütlichen Wohnküche zaubert sie nach Lust und Laune vegane Rübli-Muffins, High-Protein-Cheesecake und zuckerfreie Hafer-Cookies. Für gute Stimmung sorgt dabei ein Album aus ihrer geliebten CD-Sammlung.

Beschreibung

Backen Brot & Brötchen Gemüse Kartoffeln

Knusper, knusper, Knäuschen, wer knabbert an meinem … Kartoffelbrot? Ich sehe schon: Es sind meine ungeduldigen Arbeitskollegen, die es gar nicht erwarten können, von dem super-knusprigen Kartoffelbrot zu naschen. Bei so einem richtig guten Brot sehen Hefezopf und Cupcakes ganz schön langweilig aus. Ich kann es niemandem verübeln, denn schließlich leben wir in einer Brot-Nation – so verrückt es auch klingen mag. Das Brotregister umfasst bis zu 3200 verschiedene Brotsorten – mehr muss ich dazu nicht sagen, oder?

Wer eine Gusseisen Kastenform hat, kann sich richtig glücklich schätzen. Denn das Backen mit Gusseisen bringt so viele Vorteile mit sich. Die Hitze wird sehr lange gespeichert, sodass sich die Wärme besonders gut in der Form verteilen kann. Für dein Kartoffelbrot ist das ein gutes Omen! Die Krume wird zart und die Kruste richtig schön crunchy – als hättest du das Brot im professionellen Bäckerofen gebacken.

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Zubereitungsschritte

Kartoffeln schälen, kochen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Kartoffelbrei auskühlen lassen.

In einer Rührschüssel Dinkelmehl mit Salz vermengen.

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und in die Rührschüssel zum Dinkelmehl-Salz-Mix geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt 3: aufgelöste Hefe zum Dinkelmehl-Salz-Mix geben

Springlane
Karla — Küchenmaschine

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Gestampfte Kartoffeln zu dem Teig geben. Alle Zutaten mit dem Knethaken verrühren.

Schritt 4: gestampfte Kartoffeln zu dem Teig geben

Brotteig abdecken und 4 Stunden gehen lassen.

Nach der Gehzeit Gusseisen Kastenform in den Ofen legen. Backofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Laib formen.

Gusseisen Kastenform mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Backofen holen. Temperatur auf 230 °C einstellen.

Brotlaib in die Gusseisenform legen und mit Deckel 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach den 30 Minuten Backzeit den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten backen.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Du bist noch Anfänger im Brotback-Business und hast dein Kücheninventar noch nicht mit einer gusseisernen Form erweitert? Dann schnapp dir eine normale Kastenform und back das Kartoffelbrot für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen. Ist die Kruste nach 30 Minuten zu dunkel? Kastenform mit Alufolie abdecken und weiterbacken!

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