Key Lime Cheesecake – Käsekuchen mit Limettencreme

Ein Rezept von Cynthia Barcomi

Vorbereiten
20 Min.
Zubereiten
7 Std.
Niveau
Mittel

Zutaten

Für die Limettencreme (Lime Curd) für Füllung und Topping:
  • 3 Eigelb
  • 170 g Zucker
  • 140 ml Saft von Limetten und Zitronen (gemischt)
  • 90 g Butter, gewürfelt
  • 1 Salz
  • 1 Esslöffel abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
Für den Boden:
  • 100 g Eierplätzchen, fein gemahlen
  • 80 g Löffelbiskuit, fein gemahlen
  • 20 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Salz
  • 60 g zerlassene Butter
Für die Füllung:
  • 700 g Frischkäse
  • 140 g Zucker
  • 2 Eier
  • Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
  • 1 Salz
  • 400 g saure Sahne
  • 2 Esslöffel Stärke
Besonderes Zubehör
  • Backform (23 cm Durchmesser)
Cynthia Barcomi

Cynthia Barcomi

Die „Self Made Queen of Baking“ repräsentiert die süße amerikanische Esskultur.

Beschreibung

Dieser Key Lime Cheesecake schmeckt nach Sonne, Sommer und definitiv nach mehr. Limetten und Zitronen sorgen für einen Frischekick, der’s in sich hat. Die Queen of Baking in Bestform! Weitere ausgefallene Käsekuchen-Rezepte findest du hier.

Zubereitungsschritte

1
Limettencreme: Eigelb und Zucker mehrere Minuten lang verschlagen, bis die Masse dick und blass wird. Saft darunterschlagen und die Mischung in einen schweren Edelstahltopf mit dickem Boden umfüllen (keinen Aluminiumtopf verwenden, da der mit dem Saft und dem Eigelb reagieren würde). Bei kleiner Hitze ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis die Creme eindickt. Nicht kochen, sonst gerinnt die Masse! Mit einem Schneebesen die Butter unterschlagen, dann Salz und die Limettenschale auf 87 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel oder in ein Glas mit Schraubverschluss umfüllen. Nach dem Abkühlen kann die Limettencreme verschlossen mehrere Wochen lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2
Boden: Ofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten für den Boden mischen. Die Zutaten in der Backform verteilen und gut gegen den Boden pressen. 10 Minuten backen und 15 Minuten auskühlen lassen. Nachdem die Form abgekühlt ist, für das Wasserbad vorbereiten: Mit zwei Bahnen Alufolie kreuzweise von außen umwickeln und abdichten.
3
Füllung: Frischkäse und Zucker mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer verquirlen. Eier nacheinander unterschlagen. Saft, Limettenschale, Salz und saure Sahne hinzufügen und ganz zum Schluss die Stärke unterrühren.
4
Die Hälfte der Füllung auf dem Boden verteilen. 5-6 EL Limettencreme darauf verteilen, dann den Rest der Käsefüllung.
5
Die Backform auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter stellen, auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. 2 cm kochend heißes Wasser einfüllen. 50 Minuten backen. Der Kuchen wird noch etwas wackelig sein. Das ist richtig so! Die Alufolie entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern.
6
2 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen, bis der Kuchen Zimmertemperatur hat, dann in den Kühlschrank stellen (4-6 Stunden). Stellen Sie den Kuchen auf keinen Fall sofort nach dem Backen in den Kühlschrank, sonst weicht der Boden durch! Vor dem Servieren etwa 6 EL Limettencreme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
  • Zutaten
  • Schritte

Hast du alles, was du brauchst?
Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept.

Hat's geschmeckt?
Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.

Welcher Cheesecake ist das Original?

Unser Tipp

Noch mehr Rezepte von Cynthia

Die Queen of Baking Cynthia Barcomi präsentiert in "Let's Bake" 70 neue Rezepte für alle Fans der amerikanischen Backkultur. Dabei gibt sie wie immer hilfreiche Tipps, damit Cheesecakes, Brownies und Waffeln garantiert gelingen.

Jetzt ansehen
Nach oben
springlane - aus Liebe zum Kochen
Nach oben