Ayurvedisches Kitchari

Kitchari in einer blauen Schüssel angerichtet
Vorbereiten
10 Min.
Zubereiten
20 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für das Kitchari
  • 160 g Basmatireis
  • 160 g Mung-Dal
  • 1 Fenchel
  • 2 Möhren
  • 1 Stück Ingwer (2 cm)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Teelöffel Senfsamen
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
  • 1/2 Teelöffel Kardamom, gemahlen
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 Teelöffel Ghee (Alternativ Kokosöl)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1,2 l Wasser
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
  • 1 Bund Koriander
  • Joghurt oder Sojajoghurt (optional)
Besonderes Zubehör

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien
381.4
Kohlenhydrate
57.5g
Fett
7.1g
Eiweiß
15.5g
Belinda Boge

Belinda Boge

Kreativköchin

Belindas Herz schlägt für amerikanischen Frozen Yogurt und türkische Meze. Kein Wunder, nach längeren Stationen in Washington, D.C. und Istanbul. Auch sonst darf es in ihrer Küche gerne international und vor allem kreativ zugehen – immer getreu dem Motto: Geht nicht, gibt’s nicht!

Beschreibung

Wie viele Gewürze passen in ein Gericht? Wenn du einmal Kitchari gekostet hast, weißt du: eine ganze Menge! Das Gericht ist ein absoluter Klassiker der ayurvedischen Küche und sehr bekömmlich, weshalb es vor allem im Rahmen von Reinigungskuren gegessen wird. Klassischerweise besteht Kitchari aus Mung-Dal, Basmatireis, allerhand Gewürzen und saisonalem Gemüse. Mung-Dal sind geschälte und halbierte Mungbohnen. Die Bohne gilt im Ayurveda als Königin der Hülsenfrüchte, weil sie von allen Konstitutionstypen (Vata, Pitta, Kapha) gut vertragen wird. Abseits von Reinigungskuren ist Kitchari aber auch an und für sich ein echtes Comfort Food und besonders in den kühleren Jahreszeiten ideal. Die Gewürze sorgen nämlich dafür, dass dir wohlig warm wird.

Ich persönlich esse Kitchari aufgrund seiner Bekömmlichkeit und schnellen Zubereitung auch gerne zum Feierabend. Am liebsten koche ich mir das Gericht dann in einem Schnellkochtopf. So steht das Essen nicht nur früher auf dem Tisch, diese Art der Zubereitung sorgt auch dafür, dass mein Kitchari noch aromatischer und nährstoffreicher ist. Bingo!

Extra Tipp

Selbstverständlich kannst du das Gericht auch in einem normalen Topf kochen. Die Schritte 1 bis 6 bleiben dabei identisch. Lass dein Kitchari dann 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bevor du, wie in den Schritten 8 und 9 beschrieben, weiterverfährst. Guten Appetit!

Zubereitungsschritte

1
Reis und Mung-Dal gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2
Fenchel und Möhren in Scheiben schneiden. Ingwer reiben.
Möhren werden für das Kitchari in Scheiben geschnitten
Springlane
Messerset — 5-tlg.
3
Gewürze bis auf Lorbeerblätter mischen.
Gewürze für das Kitchari mischen
4
Ghee im Schnellkochtopf erhitzen. Gewürze dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anrösten.
Gewürze bei mittlerer Hitze in einem Topf anrösten
Springlane
Edelstahl Schnellkochtopf — 6,0 l
5
Reis und Dal dazugeben und kurz mitbraten.
Reis und Mungdal in den Topf geben
Springlane
Edelstahl Schnellkochtopf — 6,0 l
6
Fenchel, Möhren und Lorbeerblätter in den Topf geben und mit Wasser ablöschen.
Kitchari mit Wasser ablöschen
Springlane
Edelstahl Schnellkochtopf — 6,0 l
7
Schnellkochtopf verschließen, Druckstufe 2 einstellen und auf höchster Stufe erhitzen. Hitze reduzieren, sobald die Druckstufe erreicht ist. Nun beginnt die offizielle Garzeit von 5 Minuten. Hitze erhöhen, falls der Druckindikator absinkt. Nach Ende der Garzeit, Topf vom Herd nehmen und abdampfen.
Schnellkochtopf abdampfen
Springlane
Edelstahl Schnellkochtopf — 6,0 l
8
Deckel abnehmen. Spinat unterheben und Kitchari mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fertiges Kitchari
Springlane
Edelstahl Schnellkochtopf — 6,0 l
9
Koriander hacken. Kitchari damit garnieren und bei Bedarf mit Joghurt toppen.
  • Zutaten
  • Schritte

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Kitchari in einer blauen Schüssel angerichtet

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