Name: Fruchtiges Kiwi-Kokos-Brot mit Pekannüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: für 1 Kuchen
Ingredients: 190 g Weizenmehl + 1 EL zum Bestäuben der Form; 150 g Vollkornmehl; 1 Teelöffel Backpulver; 90 g Brauner Zucker; 50 g Kokosraspeln; 50 g Pekannüsse; 3 Kiwis; 1 Ei; 120 ml Kokosmilch; 2 Esslöffel Pflanzenöl + 1 EL zum Einfetten der Form; 1/2 Teelöffel Salz

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Kuchen

190 g Weizenmehl + 1 EL zum Bestäuben der Form
150 g Vollkornmehl
1 Teelöffel Backpulver
90 g Brauner Zucker
50 g Kokosraspeln
50 g Pekannüsse
3 Kiwis
1 Ei
120 ml Kokosmilch
2 Esslöffel Pflanzenöl + 1 EL zum Einfetten der Form
1/2 Teelöffel Salz

Besonderes Zubehör

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Backstube Kuchen Obst

Wie Kiwi und Brot zusammenpassen? Na ganz wunderbar, wie dieses Kiwi-Kokos-Brot beweist. Ob morgens auf dem Frühstückstisch oder am Nachmittag als Kuchen zum Kaffee – das süße Brot mit reichlich Kiwi-Püree, exotischer Kokosnuss und knusprigen Pekannüssen im Teig überzeugt einfach immer.

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 190 °C vorheizen. Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Pekannüsse grob hacken. In einer Schüssel Weizen- und Vollkornmehl mit Backpulver, Kokosraspeln und Nüssen mischen. Schüssel beiseitestellen.

Kiwis schälen. Eine Frucht beiseitelegen, die anderen beiden grob zerkleinern und mit einem Stabmixer pürieren. Ei verquirlen und mit Fruchtpüree, Kokosmilch und Öl verrühren. Mehl-Nuss-Mischung nach und nach mit Kiwi-Ei-Masse vermengen, sodass ein glatter Teig entsteht.

Teig in Kastenform füllen. Übrige Kiwi in Scheiben schneiden und auf der Teigoberfläche auslegen. Kuchen im heißen Ofen 45-50 Minuten backen.