Klassisches Schokoladensoufflé

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

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Zutaten für

2 Esslöffel Butter
300 ml Milch
2 Esslöffel Speisestärke
300 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
2 Eigelb
4 Eiweiß
5 Esslöffel Zucker
4 Teelöffel Crème fraîche

Besonderes Zubehör

Souffléförmchen

Etwas Höheres als ein Soufflé kann aus Schokolade wahrscheinlich nicht werden. An die luftig-leichte Konsistenz eines warmen Schokosoufflés kommt jedenfalls nicht viel ran. Es selbst herzustellen ist gar nicht so schwer, wie du vielleicht glaubst.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter schmelzen und Förmchen damit auspinseln. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen und erneut mit flüssiger Butter einfetten. Mit etwas Zucker einzuckern.

Speisestärke in die Milch rühren und in einem kleinen Topf aufkochen. Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Mit heißer Milch übergießen und rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Eigelbe unterrühren.

Eiweiße mit restlichem Zucker zu festem Schnee schlagen. 1 EL Eischnee in die Grundmasse geben, um sie aufzulockern. Dann restliche Masse in den Eischnee geben und vorsichtig unterheben.

Förmchen zu 3/4 mit der Masse füllen und für ca. 20 Minuten im heißen Ofen backen. Mit je 1 TL Crème fraîche servieren.