Klein, aber oho: Gefüllte Mini-Ofenkartoffeln mit Couscous und Rotkohl

Gefüllte Mini-Ofenkartoffeln mit Couscous und Rotkraut

Vorbereiten
25 Min.
Zubereiten
70 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten für

  • 10 Kartoffeln (mehlig kochend)
  • 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 1/2 Kopf Rotkohl
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 150 g Couscous
  • 1 Teelöffel Harissa Paste
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 300 ml Orangensaft
  • 4 Esslöffel Crème fraîche
  • 1 Esslöffel Butter
  • 10 Esslöffel griechischer Joghurt
  • 20 schwarze Oliven
  • Salz, Pfeffer

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Ofenkartoffeln im Mini-Format: Etwas zierlicher geraten als die bekannten riesigen Kumpir, stehen diese Öfenkartöffelchen ihrer großen Variante geschmacklich in nichts nach. Mit einer Füllung aus orientalischem Harissa-Couscous, knackigem Rotkohl und einem Topping aus griechischem Joghurt und schwarzen Oliven, sind die handlichen Knollen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich echt „Bombe“.

1
Ofen auf 200 °C vorheizen.
2
Kartoffeln gründlich waschen und rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Sonnenblumenöl und Salz einreiben. Einzeln in Alufolie einpacken. Auf den Ofenrost legen und 60 Minuten im Ofen garen.
3
Rotkohl vom Strunk befreien und Kohl in feine Streifen schneiden. Salz und Zucker zugeben und kräftig durchkneten. Dabei trägst du am besten Einweghandschuhe, da der Kohl stark färbt. Zitronensaft und 4 Esslöffel Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Couscous mit Harissa und Tomatenmark vermengen. Orangensaft aufkochen und heiß über den Couscous geben. Gut durchrühren und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
5
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, und längs aufschneiden. Dabei solltest du darauf achten, dass sie unten ganz bleiben und du sie nicht komplett zerteilst. Ein wenig Kartoffelfleisch aus jeder Knolle herauskratzen, zerdrücken und mit Crème fraîche und Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Esslöffel Masse zurück in die Kartoffeln füllen.
6
Übriges Öl zum Couscous geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Kartoffeln füllen.
7
Etwas Rotkohl auf jede Kartoffel setzen und mit Joghurt und Oliven toppen.
  • Zutaten
  • Schritte

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veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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