Grundrezept für Kartoffelklöße – So funktioniert‘s

Als richtiger Knödel-Kenner weißt du ja bestimmt, dass Kartoffelklöße mit einer Gabel auseinandergerissen werden müssen. So vergrößert sich ihre Oberfläche, an der vielmehr Sauce haften bleibt, als an einer glatten Schnittfläche.

Welche Kartoffelkloß-Varianten gibt es?

Klassische Kartoffelknödel gehören für mich ganz weit oben auf die Liste der leckersten Knödel, denn das Schöne ist: Es gibt sie gleich in verschiedenen Ausführungen:

Thüringer Klöße

Ihr Knödelteig wird traditionell aus 1/3 gekochten und 2/3 rohen, geriebenen Kartoffeln hergestellt, was ihnen eine leicht stückchenhafte Konsistenz gibt. Meistens werden sie auch noch in der Mitte mit gerösteten Brotwürfeln gefüllt und traditionell als Beilage zu Braten mit Sauerkraut oder Rotkohl gegessen.

Wer sich Arbeit sparen will oder keine Reibe zuhause hat, kann die Kartoffeln auch in der Küchenmaschine mit der feinsten Reibscheibe verarbeiten. Auch beliebt: Kartoffelklöße mit dem Entsafter vorbereiten. Im Zentrifugalentsafter werden die Kartoffeln erst zerkleinert und dann im Schleudergang entsaftet. Für dich ist hier vor allem der „Abfall“, also die Kartoffelmasse im Trester interessant. Den Saft kannst du einfach stehen lassen. Nach kurzer Zeit setzt sich Stärke ab, die zusammen mit der Kartoffelmasse zu einem Kartoffelteig verarbeitet wird.

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Thüringer Klöße (rohe Klöße)

Kartoffelklöße Halb und Halb

Ähnlich wie die Thüringer Kartoffelklöße werden bei dieser Halb-und-Halb-Variante gekochte und rohe Kartoffeln zu einem Teig verarbeitet. Und zwar im Verhältnis 1 zu 1. Die Hälfte der Kartoffeln zerkleinerst du mit einer feinen Reibe oder Küchenmaschine. Die andere Hälfte wird wie im Grundrezept gekocht und durch die Kartoffelpresse gedrückt. Würzen, vermengen, zu Klößen formen und ca. 10 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen. Fertig.

Schlesische Kartoffelklöße

Für diese Klöße werden gekochte Kartoffeln mit Kartoffelmehl und Eiern verknetet, sodass der Teig schön elastisch wird. Dieser wird dann zu abgeflachten Kugeln geformt, die in der Mitte eine kleine Mulde haben, in der sich ganz viel leckere Sauce sammeln kann.

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Schlesische Kartoffelklöße

Ohne Ei, ohne Laktose, ohne Kartoffelmehl - deine Knödel, dein Rezept

Wer seine Knödel selber macht, bestimmt, was rein kommt. Du kannst das Kartoffelmehl zum Beispiel durch Maismehl austauschen. Oder laktosefreie Milch verwenden, falls du an einer Unverträglichkeit leidest. Knödel ohne Ei? Kein Problem – aber achte darauf, dass genügend Stärke im Teig landet. Sonst haften die Zutaten nicht so gut zusammen. Übrigens: Kartoffelknödel ohne Zugabe von Weizenmehl sind glutenfrei.

Das kleine Knödel SOS

Warum zerfallen deine Kartoffelklöße?

Du hast gestampft, geknetet und gerollt – aber im Kochwasser fallen die Knödel auseinander?

• Grund Nr. 1: Der Kartoffelteig enthält nicht genügend Stärke. Verwende für deine Klöße mehligkochende Kartoffeln und hilf mit Kartoffelmehl ein wenig nach. Das hält die Knödelchen fest zusammen.
• Grund Nr. 2: Dein Kochwasser sprudelt zu kräftig. Klöße sind kleine Sensibelchen, die in siedendem (also leicht perlendem) Wasser gemächlich schwimmen. Zu viel Hitze und Bewegung und die Oberfläche bricht auf.

Kleiner Tipp: Form aus deinem Teig einen kleinen Probekloß, den du im Kochwasser einige Minuten garst. Wenn der Kleine alles gut übersteht, kannst du den restlichen Teig beruhigt zu großen Knödeln verarbeiten.

Wann sind Kartoffelklöße gar?

Kartoffelklöße – ungefähr so groß wie Billiardkugeln – brauchen ca. 20 Minuten Zeit zum Garziehen. Du erkennst gare Knödel daran, dass sie an die Oberfläche schwimmen.

Wie bleiben die Kartoffelklöße weiß?

Kartoffelteig aus rohen, geriebenen Kartoffeln kann schnell grau-bräunlich aussehen. Der Grund dafür: Die Knollen reagieren empfindlich auf Sauerstoff und verfärben sich. Wie der Kartoffelteig bzw. Kartoffelklöße weiß bleiben? In gut sortierten Supermärkten finden sich Hilfsmittel, sogenannte „Kartoffelweißer“, die den Prozess eindämmen – der Teig bleibt hell. Wenn du ohne Weißer auskommen möchtest, solltest du relativ flott den Kartoffelteig verarbeiten.

Wie lange sind sie haltbar?

Im Kühlschrank halten sich die Kartoffelknödel 2-3 Tage. Brate sie einfach in etwas Butter mit Speck, Pilzen oder sonstigen Lieblinszutaten nochmal an und mach dir ein schnelles Resteessen fertig.

Du kannst Knödel aber auch portionsweise einfrieren und mehrere Monate im Tiefkühlfach aufbewahren.

Wie kannst du Kartoffelklöße aufwärmen?

Du hast Kartoffelklöße über oder möchtest einfach eine große Portion für das Familiendinner vorbereiten? Kein Problem. Du kannst Knödel problemlos aufwärmen. Lass die gegarten Sattmacher einfach auskühlen, schlag sie einzeln in Folie ein und lass sie am nächsten Tag nochmals 5-8 Minuten in siedendem Wasser ziehen.

Zu was passen Kartoffelklöße?

Es gibt so manchen Klassiker, der ohne Klöße nur halb so schön wär: Gänsekeule zum Beispiel. Oder Entenbrust. Oder ein deftiges Stück Kassler. Dazu noch selbstgemachter Rotkohl oder Sauerkraut und Fans der deutschen Hausmannskost laufen dir die Bude ein.

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