Name: Königsberger Klopse mit Kapernsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 500 g Kalbshack; 1 altes Brötchen (oder 2 Toasts); 2 Schalotten; 4 Esslöffel Butter; 1 Zitrone; 2 Eier; 1 l Fleischbrühe; 80 g Kapern; 200 ml Sahne; 2 Esslöffel Mehl; 2 Lorbeerblätter; 5 gehackte Sardellenfillets; 1 Prise(n) gemahlene Muskatnuss; Salz, Pfeffer

Königsberger Klopse mit Kapernsauce und Salzkartoffeln werden gerade mit Messer und Gabel angeschnitten.

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

40 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

500 g Kalbshack
1 altes Brötchen (oder 2 Toasts)
2 Schalotten
4 Esslöffel Butter
1 Zitrone
2 Eier
1 l Fleischbrühe
80 g Kapern
200 ml Sahne
2 Esslöffel Mehl
2 Lorbeerblätter
5 gehackte Sardellenfillets
1 Prise(n) gemahlene Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Deutschland Hauptspeise Rind & Kalb

Königsberger Klopse sind ein ostpreußisches Gericht, das nach der damaligen Hauptstadt Königsberg benannt wurde. Damit sie besonders würzig werden, kommen gehackte Sardellen unters Kalbshack und die Fleischbällchen dürfen dann in einer kräftigen Brühe mit Lorbeerblättern gar ziehen– und wer mag, auch ein paar Wacholderbeeren. Warum die kleinen Klöße auch Kapernklopse genannt werden? Weil sie in einer cremigen Sauce aus Kapern, Zitronensaft und Sahne serviert werden. Dazu gibt es traditionell Salzkartoffeln. Du kannst natürlich auch cremiges Kartoffelpüree oder eingelegte Rote Bete dazu servieren. Die Beilagen kannst du nach Belieben auswählen. Überleg nicht zu lange und mach dich endlich ans Formen der Königsberger Klopse!

Zubereitungsschritte

Brötchen oder Toast ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und ausdrücken. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und mit 1 EL Butter glasig andünsten. Zitronenschale fein abreiben und Saft auspressen.

Hackfleisch, Brötchen, Schalotten, Sardellen und Eier mischen und mit 1 TL Zitronenschale, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Masse zu kleinen Klopsen formen.

Brühe mit Lorbeerblättern aufkochen und Klopse darin bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Klopse abgießen, Brühe dabei auffangen. Lorbeerblätter entfernen.

Restliche Butter in eine Pfanne geben und Mehl darin anschwitzen. Brühe nach und nach dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Sahne ablöschen und mit Kapern, 1-2 EL Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken. Klopse in die Sauce geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.