Name: Krustenbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: Für 1 Brot
Ingredients: 200 g Roggenmehl Type 997; 200 ml lauwarmes Wasser; 20 g Anstellgut; 350 g Weizenmehl Type 1050; 150 ml Wasser; 8 g frische Hefe; 13 g Salz

Krustenbrot liegt auf einem Auskühlgitter

Vorbereiten

20 Min.

Ruhen

13,5 Std.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Sauerteig

200 g Roggenmehl Type 997
200 ml lauwarmes Wasser
20 g Anstellgut

Für den Brotteig

350 g Weizenmehl Type 1050
150 ml Wasser
8 g frische Hefe
13 g Salz

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine
Gärkörbchen oder Schüssel mit sauberem Küchenhandtuch
Gusseisen Cocotte

Julia Rupp

Genuss-Handwerkerin

Heute backt sie, morgen braut sie und übermorgen schreibt sie das Rezept für's Magazin. Julia ist ausgebildete Bäckergesellin und liebt das Handwerk - nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Herd. Wenn sie mal nicht die Hände in den Teig oder die Nase ins Kochbuch steckt, dann geht sie gerne Fischen, strickt einen Pullover oder schüttelt das Haupthaar zu guter Live-Musik.

Beschreibung

Backen Brot & Brötchen gusseisen Cocotte Vegan Vegetarisch

Dieses Krustenbrot trägt seinen Namen ganz zurecht. Denn die wild aufgerissene Kruste ist einfach unvergleichlich knusprig. In der Gusseisen Cocotte gebacken, kommt das rösche Äußere sogar einem rustikalen Holzofenbrot gleich. Aber auch die inneren Werte dieses Weizenmischbrots können durchaus überzeugen: Hier trifft fluffig leichte Weizenbrot-Krume auf säuerliches Roggen-Aroma. Weil der Roggenanteil komplett versäuert wird, ist das Krustenbrot dazu besonders saftig und bekömmlich, denn du brauchst nur sehr wenig Hefe, um es zu lockern.

Extra Tipp

Du hast noch keinen eigenen Sauerteig im Kühlschrank? Mit unserem Guide setzt du dir ganz einfach einen an!

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Zubereitungsschritte

Am Vorabend den Sauerteig ansetzen: Anstellgut, lauwarmes Wasser und Mehl gründlich verrühren, abdecken und 12-18 Stunden bei ca. 21 °C Raumtemperatur reifen lassen.

Am Backtag den Sauerteig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit den restlichen Zutaten für den Brotteig erst 5 Minuten langsam auf Stufe 1 verrühren, dann 3 Minuten schnell auf Stufe 2 zu einem elastischen Teig verkneten.

Sauerteig wird in die Rührschüssel der Küchenmaschine gegeben.

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Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Teig liegt auf der bemehlten Arbeitsfläche und wird mit einem Küchentuch abgedeckt.

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Gärkörbchen bereitstellen und bemehlen. Reichlich Mehl auf die Arbeitsfläche geben und Teig zu einem Brotlaib rundwirken. Dazu immer wieder Seiten des Teigs in die Mitte falten, bis eine Kugel entsteht. Dabei nicht komplett andrücken und etwas Mehl einarbeiten, damit das Brot beim Backen aufreißen kann. Brotlaib mit der Nahtstelle nochmals in Mehl drücken und dann mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen setzen. Bei warmer Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.

Die Collage zeigt alle Schritte beim Aufarbeiten des Teiges zum Brot.

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Inzwischen den Ofen mit der Gusseisen Cocotte samt Deckel auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot ist fertig aufgegangen, wenn ein Fingerabdruck in der Teigoberfläche nur langsam zurückspringt und eine Delle hinterlässt.

Fertig aufgegangenes Brot im Gärkörbchen wird in die Kamera gehalten. Der Fingertest zeigt den Zustand der Gare.

Brotlaib auf ein Stück Backpapier stürzen und vorsichtig in die vorgeheizte Gusseisen Cocotte setzen.

Brotlaib wird mit Backpapier in die vorgeheizte Gusseisen Cocotte gesetzt.

Mit Deckel 25 Minuten backen. Dann Deckel entfernen, Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen - bis das Brot goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 98 °C hat. Dein Krustenbrot ergibt etwa 14 Scheiben.

Brotlaib liegt in der Gusseisen Cocotte, Deckel wird mit einem Topflappen aufgesetzt.

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Gusseisen Cocotte — rund 24 cm

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Zutaten
Schritte

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