Cremiges Kürbis-Kokos-Curry – mit Würze durch den Herbst

Vorbereiten
15 Min.
Zubereiten
30 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten für

  • 1 Butternutkürbis
  • 4 Esslöffel Öl
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Teelöffel Garam Masala
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/4 Teelöffel Cayenne
  • 1/4 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Korinader
  • 1 Teelöffel Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Handvoll Cashewkerne
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 Tasse(n) Reis
  • 2 Tasse(n) Wasser

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In einem Curry müssen sich immer Hühnchen, Rind, Fisch oder Tofu verstecken? Falsch gedacht: Diese Variante bleibt auch ohne Tofu und Co. vegan und wird trotzdem super aromatisch! Der besondere Clou: der süße Butternutkürbis macht das Ragout gemeinsam mit exotischer Kokosmilch und einer Vielzahl an Gewürzen besonders cremig. Das Ergebnis ist ein geniales Gemüse-Curry mit süßlicher Note.

Alles zum süßen Butternutkürbis
1
Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Kürbis halbieren, schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
3
2 Tassen Wasser aufkochen, Reis dazugeben und Hitze reduzieren. Bei geringer Temperatur ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
4
Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben und Chili in dünne Ringe schneiden. Zwiebelwürfel in restlichem Öl mit Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayenne, Zimt und gemahlenem Koriander 2 Minuten anrösten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Agavendicksaft zugeben. Mit Kokosmilch ablöschen. Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5
Cashewkerne anrösten und Koriander hacken.
6
Kürbis mit Koriander in das Curry geben. Mit Cashewkernen und Reis servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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