Name: Kürbis-Quinoa mit Spinat und Parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis; 200 g Quinoa; 480 ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Teelöffel Olivenöl; 2 Handvoll Babyspinat; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
200 g Quinoa
480 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Olivenöl
2 Handvoll Babyspinat
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Feierabend Hauptspeise Schnell & einfach Vegetarisch

Der Herbst ist da! Nicht nur draußen ist Herbstwetter angesagt, auch auf dem Teller macht der Wechsel der Jahreszeiten keinen Halt. Für mich ist Kürbis in der goldenen Jahreszeit ein absolutes Muss! Am liebsten esse ich ihn mehrmals pro Woche und in verschiedenen Variationen, damit ich am Ende der Saison das Gefühl habe, die Herbstfrucht in vollen Zügen genossen zu haben.

Hier trifft köstlicher Hokkaido-Kürbis auf nussigen Quinoa. Verfeinert mit würzigem Parmesan und frischem Spinat kreierst du ein gesundes Wohlfühlessen, das obendrein auch noch schnell zubereitet ist.

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Zubereitungsschritte

Hokkaido halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten weich garen. Kürbis abseihen und mit einem Stabmixer pürieren.

Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Quinoa hinzugeben und kurz mit anbraten.

Babyspinat waschen. Parmesan reiben. Kürbispüree mit Quinoa vermengen. Spinat und Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.