Name: Kürbis-Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 400 g Hokkaido Kürbis; 1 Esslöffel Pflanzenöl; 100 ml Wasser; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 4 Scheiben Speck; 300 g Arborio Reis; 150 ml Weißwein; 1,2 l Gemüsebrühe; 2 Esslöffel kalte Butter; 100 g Parmesan (vegetarisch); 1 Msp. Muskatnuss; Salz, Pfeffer; Thymian; Kürbiskerne; Parmesan (vegetarisch)

Kürbis-Risotto mit Kürbiswürfeln, Speck und Parmesan garniert und auf einem dunklem Teller serviert.

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

400 g Hokkaido Kürbis
1 Esslöffel Pflanzenöl
100 ml Wasser
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Speck
300 g Arborio Reis
150 ml Weißwein
1,2 l Gemüsebrühe
2 Esslöffel kalte Butter
100 g Parmesan (vegetarisch)
1 Msp. Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

Thymian
Kürbiskerne
Parmesan (vegetarisch)

Lara Böttcher

Kulinarische Kameradin

Lara liebt essen! Dafür reist sie auch gerne durch die Welt, um die kulinarischen Genüsse ferner Länder kennenzulernen. In ihrem Topf landet alles, was lecker ist. Gerne experimentiert sie mit neuen Produkten oder fremden Gewürzen – immer auf der Suche nach neuen Foodtrends.

Beschreibung

Hauptspeise Herbst Kürbis Reis & Getreide

Kürbis-Risotto ist eine der vielen Varianten des italienischen Reisklassikers, der sich nach Herzenslust mit sämtlichen Zutaten abwandeln lässt. Bisher habe ich Kürbis nur püriert und als Suppe gegessen oder ihn als Ofengericht zubereitet. Aber ich muss sagen, dieses cremige Risotto schmeckt mit dem süßlichen Kürbis einfach herrlich – ein herbstliches Soulfood. Und mit knusprigem Speck und knackigen Kürbiskernen landet da schon mal eine zweite Portion auf meinem Teller.

Du bist kein Fan von Speck? Dann lass ihn einfach weg und verwende bei Bedarf vegetarischen Hartkäse statt Parmesan zum Würzen. Schon kannst du dein Kürbis-Risotto ganz veggie genießen!

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Zubereitungsschritte

Kürbis waschen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Die Hälfte der Kürbiswürfel rausnehmen und beiseitestellen.

Wasser zum restlichen Kürbis geben und abgedeckt für 10 Minuten weich garen. Anschließend Kürbiswürfel mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben.

In einem Topf Gemüsebrühe und zum Simmern bringen und warmhalten. Währenddessen den Speck in einer tiefen Pfanne für 10 Minuten knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

In der gleichen Pfanne Schalotten und Knoblauch kurz anbraten. Reis für 3 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Anschließend den Vorgang mit heißer Brühe wiederholen, jedoch immer nur so viel Gemüsebrühe zum Reis geben, dass er gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der Reis ist fertig, wenn er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und al dente gekocht ist (ca. 20 Minuten).

Kürbispüree und -Stücke unter das Risotto rühren und noch mal kurz erhitzen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Speck zerbröseln und über das Kürbis-Risotto streuen. Nach Belieben mit Thymian, Kürbiskernen und Parmesan garnieren und servieren.